【動画あり】簡単|スペインの豆料理レシピ/ファバダの作り方

レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKEです。

今回は、アストゥリアス州の伝統料理の一つ「FABADA(ファバダ)」の作り方ですが、その前に「アストゥリアスってどこ?」と言う人のために簡単に説明します。

アストゥリアス州はスペインの北部に位置し、グリーンスペインとも呼ばれる地域です。
その呼び名の通り、緑豊かな所です。

アストゥリアスについてもう少しだけ知りたい人はコチラ⇒グリーンスペイン/アストゥリアス

FABADA/ファバダ

ファバダは、白いんげん豆とチョリソ、モルシージャと豚バラ肉等で作られるアストゥリアスの伝統料理です。
今回のレシピ材料は動画に沿ってですが、豚足やサフラン、ローリエ、にんにくを加えるレシピもあります。

僕の好きなスペイン料理の一つです。

材料

(4人分)

  • 白いんげん豆・・500g
    (※一晩水につけておく。約12時間)
  • チョリソ・・・・2本
  • モルシージャ・・2本
    (豚の血のソーセージ)
  • 燻製ベーコンブロック・200g
  • 玉ねぎ・・・・・・1玉

(ローリエ)
(サフラン)
(にんにく)
(豚足)

※()はお好みで使ってください。

作り方

Receta de la fabada Asturiana

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

1.(0:22~)
白いんげん豆を鍋に入れ、豆が十分に浸かるぐらい水を注ぎ、中火にかける。

2.(0:45~)
沸いてきたらアクを取り除き、チョリソ、モルシージャ、ベーコンブロック、玉ねぎを入れて、弱火で約3時間煮込みます。
(※動画では、チョリソ、モルシージャを丸ごと入れていますが、半分に切ると旨味が出やすくなります。)※圧力鍋でも可能です。

3.(1:27~)
水分が減ってきたら、豆全体が浸かるぐらいまで水を足してください。豆が十分に柔らかくなるまで煮込みます。
(※あまり豆を触り過ぎると、豆が崩れてしまうので注意してください。)

4.(2:02~)
豆が柔らかくなれば、塩を加えて味を調整してください。塩味が決まったら5分ぐらい煮込んで、火から外します。
(※食べる前に1時間程休ませると、味が馴染みます。1日置くと、さらに美味しく馴染んでいます。「おでん」と同じ感覚ですね。)

5.(2:43~)
お皿に盛りつける時は、具材を取り出してカットしてから、豆と一緒に提供します。

 

モルシージャが苦手な人が多いと思いますので、苦手な人はモルシージャの代わりにチョリソを多めに入れてください。アストゥリアスの名物「シドラ(リンゴ酒)」との相性も抜群です。

料理本紹介

   

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購入材料


スペイン産 ロンガニーサ(生チョリソ) 約500g


ミートガイ フランス産ブラッドソーセージ (ブーダン・ノワール/血のソーセージ) (6本 約360g) Blood Sausage/Boudin Noir From France


北海道産 白花豆 1kg (新豆)【出荷元:北海道四季工房】


シードラ・メトード・クラシコ 2015 フエンテ・ギハロ スペイン シードル 750ml


ラ・フェリネーゼ社 パンチェッタ 300g


冷凍切豚足【2袋セット】 カット済み トンソク 冷凍食品


[ギフエロ(Guijuelo)] 生サラミ イベリコ豚 チョリソ イベリコ セボ 生 サラミ スペイン 6ヶ月 長期熟成 50g
※生チョリソではありません。)

こちらの会社でも、いくつかスペイン食材を取り扱っています。
世界各地の珍しいグルメな食肉の通販サイト【グルメソムリエ】(レストランにも納品している会社です。)

スペイン食材一覧はコチラ⇒ネットで買えるスペイン食材 <60選>

材料が安くないので、代用品で作るなら、上の商品一覧の一番下の商品「ギフエロ生サラミ」(生チョリソではないですが)と市販のベーコンブロック、ソーセージでも似たような感じで作ることができると思います。

コメント

  1. […] 作り方はコチラ⇒簡単スペインの豆料理レシピ/ファバダ […]

  2. […] 白いんげん豆を使った、同じくアストゥリアスの料理「Fabada(ファバダ)」のレシピも過去記事に載せています。 […]

  3. […] 地味で素朴な料理ですが、身体が温まる一品です。 他の豆料理、ファバダや白いんげん豆とあさりの煮込みも美味しいですね […]

  4. […] […]

  5. […] […]

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