こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
気付いている人もいるかも知れませんが、スペインのお菓子はイタリアやフランスなどに比べて少し地味です。
素朴なお菓子が多いことも、あまり人気が出ない原因の一つですね。唯一バスクチーズケーキだけがヒットしましたが・・・。
しかし、それがまたスペインスイーツの魅力の一つだと思います。
今回はそんな素朴なお菓子「Leche Frita（レチェ・フリータ）」の作り方です。
このお菓子も「Semana Santa（聖週間）」に食べられる習慣があります。
ベースが牛乳なので、カロリーも低く比較的ヘルシーです。
Leche Frita／レチェ・フリータ
主にスペイン北部で定番のお菓子です。
出典：Instagram
材料
- 牛乳・・・１L
- グラニュー糖・・・１２０ｇ
- コーンスターチ・・・１２０ｇ
- レモンの皮・・・1個分
- オレンジの皮・・・1個分
（※皮の白い部分は苦みが出るので取り除いてください。） - バニラエッセンス 大さじ１
（※バニラビーンズがおすすめ。） - シナモン・・・1本
※お好みで牛乳と生クリームを半々にして、卵黄を2個ほど加えると、よりリッチな味わいに仕上がります。
＜揚げ用＞
- 卵・・・３個
- 薄力粉・・・５０ｇ
（強力粉でも可） - 揚げ油
（※古い油だと臭いがうつるのできれいな油を使用します。）
＜コーティング＞
- グラニュー糖
- （シナモンパウダー）
（※お好みで）
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:38~）
分量の牛乳からコップ一杯分別に分けておき、残りの牛乳を鍋に入れ、シナモン、レモンの皮とオレンジの皮、バニラエッセンス、グラニュー糖を加えて火にかけます。沸騰してきたら極弱火にし、約10分煮た後に火から外し、香りをうつします。
２.（1:11~）
１．で分けておいたコップ一杯分の牛乳とコーンスターチを混ぜます。１．の香りをうつした牛乳を別の鍋に漉しながら入れたら、先ほどのコーンスターチ入りの牛乳と混ぜ合わせます。
（※コーンスターチはしっかり溶けるまで牛乳と混ぜてください。）
３.（1:40~）
弱火から中火で火にかけ、手を止めずに沸騰してくるまでしばらく混ぜます。動画のような状態になったらバットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
（※十分に冷やしていないと後の行程の作業が難しいです。一晩置いても良いぐらいです。）
４.（2:16~）
冷え固まったら、お好みのサイズにカットします。
５.（2:40~）
小麦粉と溶き卵を用意し、小麦粉⇒卵の順番で衣をつけて揚げていきます。
６.（3:36~）
揚がったら、グラニュー糖をまぶして完成です。
（※お好みでグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜても美味しいです。）
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