こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTake です。
今回はバスク地方の魚料理「Marmitako de Atún（マルミタコ・デ・アトゥン）」マグロのシチューの作り方です。
「Marmitako」は、バスク語で「鍋」を意味します。
この名前はその昔、カンタブリア海の漁師たちが漁船の上で手に入る魚と食材（例：玉ねぎ、トマト、じゃがいも等）で作ったシチューの容器に由来するとされています。
当時、じゃがいもが手に入らなかった地域（ガリシアやアストゥリアス）では、栗やカブを代用して作っていたとも言われています。
基本的にはマグロ、もしくはカツオで作りますが、他の魚で代用しても良いです。
日本人では、マグロを加熱する料理より刺身の方が好まれますが、「刺身で食べるにはちょっと・・・。」というような時には、是非このマルミタコを作ってみてください。
Marmitako de Atún／マルミタコ・デ・アトゥン
出典：Instagram
マルミタコは様々なレシピがありますが、今回ご紹介するレシピは、その中でも伝統的かつ美味しそうで、家庭でも作りやすいレシピを選んでいます。
美味しそうな作り方を思いついたら、アレンジしてみましょう。
材料
- マグロもしくは鰹・・・７５０ｇ
- じゃがいも・・・１ｋｇ
- 玉ねぎ・・・1個（２５０ｇ）
- 完熟トマト・・・2個（３００ｇ）
- ピーマン・・・３００ｇ
- にんにく・・・3片
- 白ワイン・・・１５０ｍｌ
- 魚のだし・・・１L
（※鰹出汁もしくはマグロ出汁でも良いです。） - チョリセロ（乾燥パプリカ）1個分
（※チョリセロは日本で手に入りにくいので、赤パプリカを直火焼きにして代用してください。） - パプリカパウダー 小さじ１
（ピメントン ドゥルセ） - ギンディージャ（青唐辛子の酢漬け）1～２本
（※鷹の爪でも代用可。） - ローリエ 1枚
- オリーブオイル
- 塩
＜下準備＞
- にんにくと玉ねぎをみじん切り
- ピーマンをカット
（お好みの大きさで良いです。） - 皮を剥いたトマトを小さくカット
（※トマトをすりおろしたり、トマトソースを使うレシピもあります。） - チョリセロがなければ赤パプリカを直火で焼いて皮を剥き、細かく刻むかピューレにする。
- ギンディージャをカット
（※辛味が不要なら入れなくても良いです。）
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（1:50~）
にんにくと玉ねぎをしっかり炒めてからピーマンを加えます。
２.（2:22~）
ピーマンにもしっかり火が通ったら、トマトを加えて弱火でしばらく炒めます。
３.（2:35~）
２．を炒めると同時にじゃがいもをカットします。
（※じゃがいものカットの仕方に注目すると、“切る”と言うより“割る”です。こうすることにより、じゃがいもの澱粉質が出やすくなるので、自然ととろみがつきます。）
４.（3:01~）
２．が十分に炒まったら、カットしたギンディージャとチョリセロ（赤パプリカのピューレ）、白ワインを入れて少し煮詰めます。
５．（3:33~）
パプリカパウダーを加えて、じゃがいもを入れ、魚の出汁とローリエも加えて一度沸騰させます。沸騰したら弱火にして、時々混ぜながらゆっくり煮込んでいきます。
（※動画では塩を後で加えますが、この時点である程度塩味を入れておくと味が馴染みます。）
６．（5:05~）
マグロをカットして、塩をします。
７．（5:25~）
じゃがいもに火が通っていたら、マグロを加え2~3分だけ煮込みます。
（※煮込み過ぎるとマグロが固くなってしまいます。）
８.（5:49~）
火から外して、6~8分間休ませたら完成です。
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