夏バテ予防にガスパチョではなくサルモレホ|スペイン料理レシピ

サルモレホ レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTakeです。

マドリードに引っ越してから約2週間が経ちました。AIRBNBの部屋を1ヶ月借りている間に次の引っ越し先を決めました。(スペインのAIRBNBについてはこちら。)

7月から、ようやく落ち着いた生活ができる予定です。生活環境が変わって、ブログ執筆のペースがかなり落ちましたが、なんとか続けていきます。

さて今回は、夏バテ防止にビタミン豊富なガスパチョと言いたいところですが、既に以前の記事で紹介してしまったので、今回は「Salmorejo(サルモレホ)」の作り方です。

ガスパチョと何が違うの?

と、よく聞かれますが、ガスパチョがトマト+玉ねぎやピーマン、キュウリ等に対して、サルモレホはトマトとにんにくのみで、飲むと言うより食べる感じです。

スープ濃度もガスパチョに比べてもったりしていて、茹で卵や、生ハム等、他の食材と一緒に食べます。(フルーツと一緒に食べても美味しいです。)

レストラン時代にお客さんに説明する時は「食べるガスパチョ」と言っていたのを思い出します。

Salmorejo/サルモレホ

サルモレホ

出典:Instagram

アンダルシア料理ではガスパチョ(Gazpacho)が有名ですが、他にもサルモレホ(Salmorejo)、ラ・ポラ(La Porra)、アホ・ブランコ(Ajo Blanco)、マサモラ(Mazamorra)などがあります。

<トマトベースの冷製>

  • ガスパチョ(アンダルシア全域)
  • サルモレホ(コルドバ)
  • ラ・ポラ(マラガ)

<アーモンドベースの冷製>

  • アホ・ブランコ(マラガ)
  • マサモラ(コルドバ)

各々地域によって若干の違いはありますが、レシピは似たような感じです。

材料

  • 完熟トマト・・・1kg
  • にんにく・・・1/2片
  • 固くなったパン・・・200g
    (乾燥させたパンでも可)
  • オリーブオイル・・・150ml
  • 茹で卵
  • 生ハム

※普通のトマトとミディトマトも合わせて使うと美味しいです。オリーブオイルも味に大きく作用するので、できるだけ品質の良いものを使うことをおすすめします。

サルモレホの濃度はパンの量でお好みに調整してください。

作り方

Salmorejo receta tradicional

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

  1. (1:25~)
    トマトをきれいに洗って、芯を取り除き、ミキサーにかけて漉します。
  2. (3:29~)
    パンを適当な大きさにカットして、漉したトマトに柔らかくなるまで漬け込みます。
  3. (4:40~)
    パンが十分に柔らかくなったら、にんにくの芯を取り除いて加え、オリーブオイル、塩を入れて再びミキサーにかけます。
    (※オリーブオイルとにんにくの量はお好みで調整してください。)
  4. (6:11~)
    サルモレホは十分に冷やしてから提供します。生ハムと卵だけではなく、お好みの野菜やフルーツ等を入れて具だくさんサルモレホも試してみてください。

夏バテ解消に役立つトマトの栄養素

トマトには夏バテに効果のある栄養素(鉄分、カリウム、クエン酸、βカロチン、リコピン)がたくさん含まれています。それぞれの栄養素の効果はこちら↓↓↓

★鉄分⇒貧血予防
★カリウム⇒ナトリウム排出、血圧を下げる。
★クエン酸⇒疲労回復、胃の活動促進作用。
★βカロチン⇒抗酸化作用、免疫力の強化
★リコピン⇒強力な抗酸化作用、血流の改善
(※リコピンは加熱すると生よりも2~3倍吸収されやすくなります。)

旬の食材を食べることは意味があるんですね。


 

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コメント

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  2. […] サルモレホを塗っても美味しいかな? […]

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