【動画あり】ムール貝のエスカベチェの作り方／スペイン料理レシピ

こんにちは。スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。

今回は「ムール貝のエスカベチェの作り方です。

スペインでムール貝で有名なのはガリシア州のポンテベドラです。養殖が盛んに行われています。

魚介類で有名なガリシアは、缶詰製品も有名なのはご存知でしょうか？

缶詰と聞くとなんか安っぽくて美味しくないイメージがありますが、スペインの缶詰製品は意外と美味しいです。

値段もピンキリでリーズナブルなものから高級なものまで幅広く、種類もたくさんあります。もちろんムール貝の缶詰製品も売っています。

ムール貝のエスカベチェは保存期間も長く、一度作っておくとお酒のおつまみなどに最適です。

写真はガリシア州ポンテベドラの海に浮かぶムール貝の養殖場です。

友人の漁師さんの船に乗せて連れて行ってもらいました。

ムール貝のエスカベチェ／MEJILLONES EN ESCABECHE

出典：Instagram

ガリシアの海の側の田舎で働いていた時は、毎日大量のムール貝を調理していました。お客さんがあまりムール貝を注文しなければ、品質が悪くなる前にエスカベチェを作ります。

そしてメニューの一品に加えたり、ドリンクのオーダーと共にピンチョスとして利用したりと。

材料

• ムール貝・・・2kg
• にんにく・・・8片
• ローリエ・・・8枚
• パプリカパウダー（甘口）・・・大さじ１
• オリーブオイル・・・350ml
• 白ワインビネガー・・・100ml
• 白ワイン・・・200ml
• 塩・・・大さじ１
  ※お好みで塩分調整してください。

ムール貝のエスカベチェの作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１．（0:24～）

ムール貝の表面についている汚れなどをナイフ等できれいにします。
※完璧にきれいにする必要はないです。

２．（0:39~）

鍋に掃除したムール貝を入れて、白ワインを加えて約8分間火にかけます。

口が開いたら別の容器に移し、鍋に残った煮汁は一部漉して置いておきます。
※8分と書いていますが、口が開けばOKです。あまり加熱しすぎると身が小さくなってしまいます。

３．（2:06~）

ムール貝の粗熱がとれたら身を取り出し、「ひげ」も取り除きます。

４．（2:30~）

鍋にオリーブオイルを入れて、ローリエとにんにくを加えて中火にかけて香りを油に移します。
鍋を火から外して、油の温度が下がったら白ワインビネガーを加えます。

６．

粗熱がとれたら、冷蔵庫で24時間、もしくは一晩寝かして完成です。