スペインのパンってどんなパン？自家製ガリシアパンの作り方／スペイン料理レシピ

自家製パンを作ってみたいなぁ。

家庭でパンは作れるの？

時間はかかるけど簡単に作れますよ！！

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

お家で手作りパンを作ってみましょう。パンの基本的な材料は小麦粉、水、イーストととてもシンプルです。

道具が色々と必要なんじゃないの？

特別な道具が無くても作れます。唯一必要なのはパン生地を取り扱うためのカード（スケッパー）です。

レストランで機械を使わずに手作りパンをつくるのは正直しんどいですが、家庭で作る分量ならそこまで大変ではありません。

ホームベーカリーがあれば確かに楽ですね。

手作りパンの材料は安いので、失敗しても怖くありません。試しに作ってみましょう。

手作りでパンを作ると、パンに対してとても愛情が沸いてきますよ！何回も作っているうちにパンの気持ちが分かるようになります。

今回のレシピ動画は機械を使ってパンを捏ねていますが、手捏ねのやり方動画も掲載しています。

【北海道】深川の農産物を使ったパン作り体験

Pan Gallego／ガリシアパン

出典：Instagram

スペインの中でもガリシアのパンは美味しいと有名です。正直スペインのパンはあまり美味しいと思ったことがありませんが、ガリシアのパンは別格でした。

ガリシアパンは表面が香ばしく、厚みのあるクリスピーで、中はしっとりと柔らかいのが特徴です。

材料

• 強力粉・・・1050g
• 水（常温）・・・６５０ｍｌ
• 塩・・・１０ｇ
• 砂糖・・・３ｇ
• 生イースト・・・３０ｇ
  （ドライイーストの場合は１０ｇ）
  ※ドライイーストは使用する前は仮眠状態なので、酵母を目覚めさせるためにぬるま湯（35℃～40℃）につけて予備発酵させるとより良いです。

※家庭用だと半分量で良いです。

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１．（1:03~）
大きめのボウルに小麦粉をふるって、別の小さなボウルに約大さじ２の小麦粉を入れて生イーストをほぐし入れ、砂糖を加えます。
（※ドライイーストの場合は予め、ぬるま湯につけていたものを使用してください。直接入れても大丈夫ですが、予備発酵させているとより良いです。）

分量の水から約大さじ３を入れてよく混ぜ、布を被せて約2倍の大きさになるまで発酵させます。（３０～35℃が適温です。）⇐これが発酵種になります。

２．（2:50~）
機械にボウルをセットして塩を加え、混ぜながら水を加えていきます。

※手こねの場合は、ボウルに水を入れながら手で混ぜていきます。
ある程度混ざったら下の動画のように練っていきます。

手こね動画（3:31～）の状態になったら、１．の発酵種を混ぜ込んで再び捏ねていきます。動画はバターを入れていますが気にせず同じように練っていきましょう。

手こね動画はこちら
↓↓↓↓↓↓↓↓↓

※ここから本編動画に戻ります。

３．（4:25~）

パン生地がひっつかないように打ち粉をして、練った生地を丸めていきます。

（※生地の表面がつるっとするように、生地を中へ中へと入れ込んでいく感じです。）

焼き立てを食べずに、粗熱が取れるまでしばらく休ませてください。

何回も手作りパンを作っていくうちに、パンの発酵状態が分かるようになります。失敗しても次回に活かしましょう。

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