【動画あり】フライパンで作るオシャレなパエリア／三ツ星レストランのシェフが教える

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

＃お家時間、＃おうちごはん、という言葉を最近よく目にします。

外出自粛生活を有意義にお過ごしでしょうか？

以前にもパエリアのレシピ記事を書きましたが、今回はマドリードの三ツ星レストランのシェフDavid Muñozが教える、家庭のフライパンでできるちょっとオシャレなパエリアの紹介です。

David Muñoz
1. 材料
2. 作り方
アリオリソース
1. 材料
2. 作り方
アイテム

David Muñoz

　

出典：Wikipedia

出典：Instagram

2014年版のミシュランガイドで、初めて3つ星を獲得したマドリードのレストラン「DiverXO」のシェフ。34歳の若さでこの歴史的な快挙を成し遂げました。

DiverXO
StreetXO

材料

鶏もも肉・・・2枚
にんにく・・・２片
赤パプリカ・・・1個
玉ねぎ・・・１個
トマト・・・1個
ネギ・・・1本
米・・・６００ｇ
鶏だし・・・１L

＜Majado（マハード）＞
（※パエリアに入れる隠し味的な要素です。）

ローストアーモンド・・・１２０ｇ
にんにく・・・２片
イタリアンパセリ・・適量
白ワイン・・・大さじ２
Exバージンオリーブオイル
・・・大さじ１～２
サフラン・・・少々

※分量は、動画に表示されているものを記載していますが、家庭用だと少ない分量で良いと思います。

※実際に動画で作っている米と鶏だしの量はおおよそですが、

・米・・・２２５ｇ（約1.5合）
・鶏だし・・６３０ｍｌ

です。

作り方

14. Paella. 'Los 20 platos favoritos de Andrés Iniesta versionados por David Muñoz'

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（0:25～）
鶏もも肉を一口大にカットして塩をふり、フライパンで香ばしくなるまでソテーします。

２.（1:02~）
にんにく２片を油が冷たい状態からゆっくりと揚げていき、きつね色になったら取り出しておきます。
（※アーモンドが生の場合はにんにくと一緒に香ばしくなるまで揚げてください。ローストアーモンドの場合は、そのまま使用します。）

３.（1:11~）
野菜をカットしていきます。

にんにくをスライス。
赤パプリカを適当な長さに細切り。
玉ねぎ1/2を少し大きめのみじん切り。
※分量は1個ですが、実際に使用しているのは1/2個です。
トマトは小さめの角切り。

４.（1:56~）
香ばしく焼いた鶏肉を取り出し、同じフライパンでにんにくを軽く炒めた後に、玉ねぎと赤パプリカ、トマトを炒めていきます。（※弱火から中火でしばらく炒めます。）

５.（2:20～）
ネギをカットし、４．の野菜と一緒に炒めていきます。
（※野菜は十分に炒めてください。）

６.（2:32~）
Majado（マハード）を作ります。
２.の揚げたにんにくとアーモンド、イタリアンパセリ、サフラン、白ワイン、オリーブオイルをモルテロ（スペインのすり鉢のようなもの）に入れて潰していきます。
（※モルテロの代わりにすり鉢、もしくはフードプロセッサーを使用してください。粗めのペースト状になればOKです。必要であればオリーブオイルを足してください。）

７.（2:55~）
４.の野菜が十分に炒まったら、焼いた鶏肉を戻し入れて、米約２２５ｇ（約1.5合）を加えて軽く炒め、鶏だし約６３０ｍｌを加え、６．のマハードを小さじ１強入れます。
（※米1.5カップに対して3.5カップの鶏だしです。水分が足りなければ、継ぎ足しても大丈夫です。）

８.
沸騰したら、弱火にして約15分間火にかけます。
（※この時点で味見をして塩味を調整してください。）

９.（3:39~）
15分経って、動画のような状態になったら、別のフライパンを熱し、オイルをしいて動画（4:41参照）のように米を楕円形に整えてソテーし、焦げ目をつけます。
（※フライパンで焼く時にも加熱されるので７．の焚き時間は敢えて短くしているそうです。）

１０.（4:29~）
お皿に鶏肉を盛り付けて、動画のように炊けた米をカネロニの形になるように巻いて、盛り付けた鶏肉の横に置き、レモン&ライム風味のアリオリソースとマハードを添えて、パセリを巻いたパエリアにふりかけて完成です。