【動画あり】バスク地方の伝統菓子 ゴシュアの作り方/スペイン料理レシピ

レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKEです。

「Ni naiz Take(ニ・ナイス・TAKE)」バスク語で「私はTAKEです。」お家時間の過ごし方は、お菓子作りを楽しむ人が多いようです。

バスク地方でチーズケーキ以外にも「有名なお菓子はあるのかな?」と思った人がいるかもしれません。

はい、あります。

バスクチーズケーキとは違い、認知度はまだまだ低いですが、「GOXUA(ゴシュア)」という、ラム酒を利かせたお菓子です。

「GOXUA」は、バスク語で「甘い」「やさしい」の意味があるそうです。

余談ですが、バスク語(EUSKELA/エウスケラ)のルーツはいつ、どこから始まったのか未だに解明されていません。

そんな謎に包まれた歴史を持つバスク地方のお菓子をご紹介します。

GOXUA/ゴシュア

出典:Instagram

材料

(2人分)

<カスタードクリーム>

  • 牛乳・・・・・・300ml
  • 生クリーム・・・200ml
  • グラニュー糖・・60g
  • コーンスターチ・40g
  • 卵黄・・・・・・2個分
  • 全卵・・・・・・1個
  • バニラビーンズ・1/2本

※小麦粉でカスタードを作ってもかまいません。
スペインではコーンスターチを使うのが主流です。

小麦粉で作るカスタードの動画
【カスタード】パティシエが教えるクレームパティシエール

<酔っ払い生地>

  • マドレーヌ・・・2個
    (※スポンジでも可)
  • グラニュー糖・・・50g
  • 水・・・・・・・・50ml
  • ラム酒・・・・・・25ml

スポンジの作り方動画⇒
「スポンジケーキ」の作り方

<ホイップクリーム>
生クリーム・・・・100ml

グラニュー糖・・・大さじ1(約20g)

作り方

Receta de goxua, postre tradicional vasco – Joseba Arguiñano

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

1.(0:14~)
カスタードクリームから準備します。
ボウルにグラニュー糖とコーンスターチを入れ、分量の牛乳の一部ををほんの少しだけ加えて混ぜ、コーンスターチとグラニュー糖を溶かします。(※牛乳は必ず冷たい状態にしておいてください。)

2.(0:40~)
鍋に残りの牛乳と生クリームを入れ、バニラビーンズを動画のようにして鍋に加えて火にかけます。
(※種をしごき出したバニラの鞘も一緒に入れます。)

3.(1:05~)
1.のボウルに卵黄と全卵をいれて、かき混ぜます。

4.(1:24~)
ここで一旦、「酔っ払い生地」のシロップの準備をします。
別の鍋で分量のグラニュー糖と水を火にかけます。

5.(1:31~)
2.の牛乳と生クリームが沸いてきたらバニラの鞘を取り除き、(3.)のボウルに加えて軽く混ぜ、再び元の鍋に戻し入れます。そのまま加熱しながら混ぜ、とろみがついてきたら、漉し機を使って漉しながらボウルに入れます。

6.(2:04~)
4.のシロップが沸いたら、ラム酒を加えて置いておきます。
(※アルコール分を十分に残したい人は、シロップが冷めてから入れてください。僕は、濃いダークラムで作るのが好みです。)

7.(2:11~)
5.でできたカスタードの粗熱がとれたら、一旦冷蔵庫に入れて冷やします。

8.(2:18~)
生クリームを泡立てます。
(※カスタードクリームが十分に冷めるまで、生クリームも冷蔵しておくか、カスタードが冷めてからホイップクリームを作ってください。)

 

<生クリームの泡立てのコツ>
(※簡単に説明すると生クリームは“泡立たせる”のではなく、脂肪分の分子がぶつかり合って結合することにより固まっていきます。卵白のように空気を含ませるという事ではありません。)

9.(2:45~)
カスタードクリームが冷めたら、ゴシュアを組み立てていきます。お好みの小さな耐熱性のグラスを用意し、最初にホイップクリームを入れます。

10.(3:01~)
ホイップクリームの上にマドレーヌ、もしくはスポンジを置き、ラム酒シロップを染み込ませます。

11.(3:14~)
最後にカスタードクリームを乗せ、グラニュー糖をかけてガスバーナーでキャラメリゼします。
(※グラニュー糖の代わりに三温糖等でも美味しいです。)

キャラメリゼをした後に長時間保存はできません。(キャラメルが溶けます。)
食べる直前にキャラメリゼしてください。

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