【動画】本場バスクチーズケーキの作り方／スペイン料理レシピ

こんにちは。スペイン在住の元スペイン料理人のTAKEです。

今回はまだまだ人気のバスクチーズケーキの作り方の紹介です。

日本で流行っているバスクチーズケーキ。実はスペインではバスクチーズケーキという名前ではありません。

スペイン語でチーズケーキは『TARTA DE QUESO／タルタ・デ・ケソ』。

バスク地方の美食の街サンセバスチャンで有名なチーズケーキのお店が有名になったので、そのままバスクチーズケーキという名前が日本で定着しました。

バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキで最も有名なお店は、バスク地方の美食の街「サンセバスチャン」にある「La Viña」（ラ・ビーニャ）というお店です。

サンセバスチャンへ旅行に行かれる方は是非足を運んでみてください。
ラ・ビーニャのホームページはコチラ⇒La Viña

ちなみに、日本で最も美味しいと言われているバスクチーズケーキは、ミシュランの星を獲得し続けているレストラン「aca」が監修するBLANCAという名のバスクチーズケーキです。

すぐに売り切れてしまうので、かなり入手困難です。
⏬食べてみたいという方はコチラ⏬

BLANCA BASQUE CHEESECAKE

出典：Instagram

出典：Instagram

バスクチーズケーキの材料／準備物

• 全卵・・・4個
• クリームチーズ・・・５００ｇ
• 生クリーム・・・２５０ｍｌ
• グラニュー糖・・・２００ｇ
• 薄力粉・・・大さじ１
• クッキングシート・・・2枚
• 茶漉し（粉をふるう用）
• ケーキ型　（動画では、取り外し可能な１９ｃｍ、高さ６ｃｍを使用）
• ハンドミキサー

バスクチーズケーキの作り方

動画に沿って進めて行きます。
（）は動画の時間です。
＊オーブンの温度は200℃にセットし、前もって（予熱）温めておいて下さい。上段、下段、両方とも点けてください。オーブン用の天版と網、両方をお持ちでしたら網の方を使用してください。

1.（1:44～）
ボウルにクリームチーズを入れます。

2.（1:53～）
グラニュー糖を加えます。ハンドミキサーで十分に混ぜて、クリーミーになるまで混ぜます。（ハンドミキサーがなければビーターでもできますが、少し体力がいります。）

3.（2:30～）
卵を４つ割りいれ、再びハンドミキサーで混ぜます。全体が均一になるまで混ぜます。

4.（3:02～）
生クリームを少しずつ、ハンドミキサーで混ぜながら加えます。

5.（3:22～）
十分に混ざれば、薄力粉を茶漉しでふるって加えます。（茶漉しに代わるものであれば何でも良いです。）

6.（3:36～）
再び全体が均一になるまでハンドミキサーで混ぜます。

7.（4:02～）
ケーキ型を準備し、2枚のクッキングペーパーを濡らしてクシャクシャにします。水分はよく切手ください。

8.（4:04～）
クッキングペーパーをケーキ型に交互に重ねて敷きます。外側のペーパーが中に入らないように伸ばします。

9.（4:44～）
ボウルで混ぜた材料をケーキ型に流し込みます。

10.（5:07～）
予熱で温めておいたオーブンに入れて、約40分間焼きます。（※オーブンによって火加減が違いますので、様子を見ながら焼いてください。）

11.（5:25～）
焼き上がりは十分に膨れ上がって、揺らすとプリンのような状態で完成です。熱々なので十分に冷まして下さい。

12.（6:00～）
十分に冷めたら型からはずします。常温、もしくは少し温かい状態で食べると美味しいです。（冷蔵庫で冷やして、冷たくなりすぎている場合は、食べる直前に電子レンジで１０秒～２０秒ぐらい温めても美味しいです。）

13.（6:50～）
大きめの平たいお皿を用意し、ケーキの上に被せて反対向けにひっくり返します。その後、別の大きめの平たいお皿（盛りつけ用）を被せて、もう一度ひっくり返します。
＊十分に冷えていないと、ケーキの形が非常に崩れやすいので気をつけてください。

14.（7:49～）
カットしていきます。（その都度、包丁をきれいに拭いてカットすると、切り口がきれいな状態で盛り付けることができます。） 

冷蔵した後は常温に戻してから食べると美味しいです。

赤ワインとの相性も良いですよ。

【動画あり】バスク地方の伝統菓子 ゴシュアの作り方/スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTAKEです。 「Ni naiz Take（ニ・ナイス・TAKE）」バスク語で「私はTAKEです。」 バスク地方でチーズケーキ以外にも「有名なお菓子はあるのかな？」と思った人がいるかも...

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2020.04.06

全国のバスクチーズケーキのお取り寄せ

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