【動画あり】簡単｜スペインの豆料理レシピ／ファバダの作り方

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKEです。

今回は、アストゥリアス州の伝統料理の一つ「FABADA（ファバダ）」の作り方ですが、その前に「アストゥリアスってどこ？」と言う人のために簡単に説明します。

アストゥリアス州はスペインの北部に位置し、グリーンスペインとも呼ばれる地域です。
その呼び名の通り、緑豊かな所です。

アストゥリアスについてもう少しだけ知りたい人はコチラ⇒グリーンスペイン／アストゥリアス

FABADA／ファバダ

ファバダは、白いんげん豆とチョリソ、モルシージャと豚バラ肉等で作られるアストゥリアスの伝統料理です。
今回のレシピ材料は動画に沿ってですが、豚足やサフラン、ローリエ、にんにくを加えるレシピもあります。

僕の好きなスペイン料理の一つです。

材料

（4人分）

• 白いんげん豆・・５００ｇ
  （※一晩水につけておく。約12時間）
• チョリソ・・・・２本
• モルシージャ・・２本
  （豚の血のソーセージ）
• 燻製ベーコンブロック・２００ｇ
• 玉ねぎ・・・・・・１玉
• 水
• 塩

（ローリエ）
（サフラン）
（にんにく）
（豚足）

※（）はお好みで使ってください。

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（0:22~）
白いんげん豆を鍋に入れ、豆が十分に浸かるぐらい水を注ぎ、中火にかける。

２.（0:45~）
沸いてきたらアクを取り除き、チョリソ、モルシージャ、ベーコンブロック、玉ねぎを入れて、弱火で約3時間煮込みます。
（※動画では、チョリソ、モルシージャを丸ごと入れていますが、半分に切ると旨味が出やすくなります。）※圧力鍋でも可能です。

３.（1:27~）
水分が減ってきたら、豆全体が浸かるぐらいまで水を足してください。豆が十分に柔らかくなるまで煮込みます。
（※あまり豆を触り過ぎると、豆が崩れてしまうので注意してください。）

４.（2:02~）
豆が柔らかくなれば、塩を加えて味を調整してください。塩味が決まったら5分ぐらい煮込んで、火から外します。
（※食べる前に1時間程休ませると、味が馴染みます。1日置くと、さらに美味しく馴染んでいます。「おでん」と同じ感覚ですね。）

５.（2:43~）
お皿に盛りつける時は、具材を取り出してカットしてから、豆と一緒に提供します。

料理本紹介

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購入材料

スペイン産 ロンガニーサ（生チョリソ） 約500g

ミートガイ フランス産ブラッドソーセージ (ブーダン・ノワール/血のソーセージ) (6本 約360g) Blood Sausage/Boudin Noir From France

北海道産 白花豆 1kg (新豆)【出荷元:北海道四季工房】

シードラ・メトード・クラシコ 2015 フエンテ・ギハロ スペイン シードル 750ml

ラ・フェリネーゼ社 パンチェッタ 300g

冷凍切豚足【2袋セット】 カット済み トンソク 冷凍食品

[ギフエロ(Guijuelo)] 生サラミ イベリコ豚 チョリソ イベリコ セボ 生 サラミ スペイン 6ヶ月 長期熟成 50g（※生チョリソではありません。）

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スペイン食材一覧はコチラ⇒ネットで買えるスペイン食材 ＜６０選＞