【動画】家庭でできる簡単じゃない本場パエリアの作り方｜スペイン料理レシピ

こんにちは。スペインの端っこ在住、元スペイン料理人のTAKEです。

今回はパエリアの作り方ですが、記事で紹介している材料は動画と同じではないので作り方の手順だけを参考にしてください。

家庭にパエリアパンがなければフライパンでもいいですが、パエリアパンもそんなに高いものではないので一家に一つあってもいいかもです。

おすすめのパエリア鍋はこちらです。

EL CID スペイン製 パエリア鍋 赤いハンドル プロ用 パエリアパン レシピ 付き パエージャ 26cm 1~2人用

材料

具材（目安）
＜約２人前＞

• 鶏モモ肉・・・１５０ｇ
• 殻つき海老（大）・・４尾
• イカ・・・・・・８０ｇ
• あさり・・・・・６個
• 赤パプリカ・・　１／４
• 三度豆・・・・・・６本
  （※他の豆類でも可）　
• トマト中サイズ・・１個
  （トマトホール缶でも代用可）
• にんにく・・・・・１／２
• パプリカパウダー・小さじ２
• オリーブオイル　
• 米・・・・・・・・１５０ｇ（１合）～２００ｇ
• 水・・・・・・・・約３６０ｍｌ
  （もしくは鶏出汁か魚の出汁）
• サフラン　少々

下準備

1. 海老の背ワタと脚を取り除く。
2. イカを輪切りにカットする。
3. 鶏モモ肉をカットする。
4. パプリカを少し厚めの細切りにカットする。
5. 豆類をカットする。
6. にんにくをみじん切りにする。
7. トマトをすりおろす。

作り方

１.（0:13~）

パエリア鍋に十分な量のオリーブオイルを入れてパエリア鍋を熱する。

２.（0:35~）

カットした鶏肉、イカ、掃除した海老に軽く塩をふり、カットした赤パプリカと一緒に炒める。赤パプリカ（最後の飾り用）は炒まったら一度取り出して置いておく。

３.中火から強火で香ばしくなるまでしっかりと炒める。

※メイラード反応とは

４.（4:00~）

香ばしく炒められたら、カットした豆類も炒める。

５.（4:25~）

にんにくのみじん切りを炒めて香りを出す。（焦げやすいので注意。）

６.（4:47~）

パプリカパウダーを加えて、全体的に混ぜながら軽く炒めて香りを出す。（パプリカパウダーも焦げやすいので注意。パプリカパウダーは温めるようなイメージで。）

７.（5:00~）

すりおろしたトマトを加えて火を中火にし、全体的に混ぜながら水分がなくなるまでしっかりと炒めます。（※旨味を凝縮させるためにここも重要。今回はレシピに入っていませんが、本来はポチャーダも少し加えます。）
➡ポチャーダ（玉ねぎを茶色くなるまでひたすら炒める。）

８.（5:14~）

水（出汁で作るとさらに美味しいです）を加えてサフランも入れ、弱火でポコポコ沸く感じで約１５分煮込みます。

９．（5:57~）

パエリア鍋の取っ手の所にあるポチっとしている部分の少し下ぐらいまで水分を煮詰めます。（煮詰まり過ぎていたら水を足して下さい。）

１０．（6:15~）

お米を加えて全体を混ぜます。
塩加減をみて調整します。（好みによりますが、この時点で少し濃いぐらいが丁度良いです。）

１1．（10:33~）

あさりと飾り用の赤パプリカも並べ入れて（海老を取り出した人は、海老も）弱火で約１３分～２０分（目安）煮込みます。

１３．（12:12~）

水分がなくなり表面が乾いた感じになれば弱火にしてパエリア鍋の底の部分に「おこげ」を作って完成です。

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EL CID スペイン製 パエリア鍋 赤いハンドル プロ用 パエリアパン レシピ 付き パエージャ 26cm 1~2人用

EL CID スペイン製 パエリア鍋 赤いハンドル プロ用 パエリアパン レシピ 付き パエージャ 30cm 4人用

EL CID スペイン製 パエリア鍋 赤いハンドル プロ用 パエリアパン レシピ 付き パエージャ 34cm 6人用

＜米＞

スペイン産バレンシア米１キロ

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家庭にある日本米でも作れます。

＜パプリカパウダー＞

鎌倉香辛料 オーガニック パプリカ パウダー70g スペイン産

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その他

※市販の安いオリーブオイルはお勧めしません。

成城石井 スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル 270g

サフラン　クーペ3 　最高品質 スペイン産　5g

S&B 袋入りサフラン 0.4g

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