【動画あり】白いガスパチョ にんにくとアーモンドのスープ【アホ・ブランコ】/スペイン料理レシピ

レシピ
出典:Instagram

Hola!
元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKE です。お家時間いかがお過ごしでしょうか。

免疫力を高める料理が人気上昇中のようなので、今回は「ソパ・デ・アホ(にんにくと半熟玉子のスープ)」に続いて、にんにくとアーモンドのスープ「Ajo Blanco(アホ・ブランコ)」の作り方を御紹介します。

「アホ・ブランコ」は、直訳すると白いにんにくですが、にんにくは少ししか入りません。アーモンドとにんにくのスープと言っても良いぐらいです。

にんにくは免疫力を高める食材として知られていますが、実はアーモンドもビタミンEや亜鉛、マグネシウムの含有量が多く、免疫力アップの効果がある食材として取り上げられています。

白い冷製スープなので、アーモンドミルクのように飲み物感覚で食べられます。

Ajo Blanco/アホ・ブランコ

出典:Instagram

アホ・ブランコはアンダルシア地方の伝統料理で、白いガスパチョとも呼ばれています。基本的には夏の暑い時期によく食べられます。

材料

  • アーモンド・・100g
    (スライスでも可)
  • にんにく・・・2片
  • バゲット・・・150g
  • EXバージンオリーブオイル
    ・・・・・・・100ml
  • シェリービネガー・・・30ml
    (種類はお好みで。)
  • 水・・・・・・1L
  • マスカット(浮き実用)

※ビネガーは好みによって入れなくても良いです。
※浮き実はフルーツが相性良いです。ぶどう系がおすすめです。

作り方

ajo blanco tradicional

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

1.(1:11~)
パンを水に浸します。同時に塩を加えた水を沸騰させ、アーモンドを軽く茹でて皮を剥きます。
(※バゲットは事前にオーブン等でしっかり乾燥させておいた方が良いです。)

2.(2:33~)
剥いたアーモンドとにんにく、分量の一部の水をミキサーに入れて回します。
(※アーモンドは生でも食べられますが、たくさん食べると消化不良を起こす可能性があるので、オーブンであまり色づけないように軽くローストすることをお勧めします。)

(※にんにくの臭いが気になる人は、ラップに包んで電子レンジで1~2分加熱してから使ってください。もしくは、お湯で数回煮こぼすか、牛乳で煮てください。)

3.(3:19~)
十分に粉砕できたら、水に浸していたバゲットとオリーブオイル、ビネガーを加えて再びミキサーで回します。ミキサーが回りにくければ、分量の水を使って足してください。

(※オリーブオイルの量が多すぎる、という人は分量を減らしても問題ありません。)

4.(4:00~)
きれいに混ざったら、お好みの濃度まで水を加えながら撹拌し、塩を加えて味を調整します。(※分量の水を全部使う必要はありません。おすすめは、ポタージュぐらいの濃度です。)

5(4:50~)
出来上がったら、十分に冷やしてから食べます。
(※なめらかに仕上げたい人は、漉してください。

※浮き実はぶどう系がおすすめですが、他にも様々な食材を使ってアレンジしても良いです。例⇒いちご、生ハム、チーズ、アボカド、魚、肉etc…

シェリー酒と一緒に飲むと美味しそうですね

スペイン本

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参考食材


素焼きアーモンド 1kg 無添加 バリュー品


アイレス・デ・ハエン スペイン産 エクストラバージンオリーブオイル 458g


MAILLE(マイユ) シェリー酒ビネガー 500ml


バルデスピノ マンサニーリャ デリシオサ シェリー酒 750ml

⇐世界最高のにんにくと言われている、スペイン産の紫にんにく。

にんにくのスープの作り方

【紫にんにく】
フライパンで火にかけたときに立ち上がる甘味のある香りが、食欲をそそります。マイルドな風味と、口の中で広がるコクが特徴。

調理後の臭みとえぐみが少ないため、ハーブのような感覚で使用できます。

スペイン国内の有名レストランはもちろんのこと、日本でもLA BETTOLA da Ochiaiの落合務シェフをはじめとした多くの有名シェフにご愛顧賜っております。
引用:kinosgroup

コメント

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  3. […] ※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。 ロメスコソース やアホ・ブランコ、手作りマヨネーズも作ることができます。 […]

  4. […] 【動画あり】白いガスパチョ にんにくとアーモンドのスープ【アホ・ブランコ】/スペイン料理レシピにんにくとアーモンドのスープ「Ajo Blanco(アホ・ブランコ)」の作り方を御紹介 […]

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