こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回はスペインの米料理の紹介です。
スペインの米料理は、パエリアだけではありません。
パエリアは地中海に面した地方（バルセロナ、バレンシア、アリカンテ等）で有名ですが、バスク地方やガリシア地方などでは、観光客向けのレストラン以外であまり見かけません。
地方ならではの伝統的な米料理を提供しているお店が多いです。
米料理も様々な種類があり、「Paella」、「Arroz Meloso」、「Arroz Caldoso」、「Arroz con Almejas」、「Arroz al Horno」等があげられます。
今回はその中の「Arroz Meloso（アロス・メロッソ）」をご紹介します。
家庭でも簡単にできる作り方なので、是非試してみてください。
Arroz Meloso／アロス・メロッソ
出典：Instagram
※写真は蟹のメロッソと海老のメロッソ
Meloso（メロッソ）はスペイン語で「ハチミツのような」という意味があります。
仕上がった状態がとろりとしてハチミツみたいなところに由来するそうです。リゾットより少し水分が多い感じです。
材料
- 玉ねぎ・・・８０ｇ
- にんにく・・・1片
- 赤パプリカ・・・４０ｇ
- ピーマン・・・５０ｇ
- 塩
- にんにくパウダー
（※代わりに、にんにくを多めに使っても良いです。） - オールスパイス 大さじ1/2
（※クミン、ガラムマサラ、パプリカパウダー等を混ぜ合わせても良いです。） - 胡椒
- 鶏だし
- 鶏モモ肉・・・１ｋｇ
- トマトペースト・・・大さじ２
- 米・・・１６５ｇ
（約１合強）
※材料は鶏肉以外にも魚介類などの甲殻類をベースにしたり、色々アレンジしても美味しいです。
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:58~）
鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンを軽く炒め、塩をした鶏肉を加えてさらに炒めて、スパイスと胡椒を入れます。
（※おすすめはにんにくを香ばしく色づけてから、野菜を炒めることです。鶏肉は塩をして、別のフライパンで香ばしく焼いてから野菜を炒めている鍋に入れます。
鶏肉を焼いたフライパンは鶏だし、もしくは水を使ってデグラッセし、鍋に入れます。）
２.（1:52~）
鶏だしを加えて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして約25分煮込み、トマトペーストを入れて混ぜます。
３.（2:40~）
米を加えて蓋をし、約20分間火にかけます（弱火）。途中で数回混ぜてください。
（※水分が煮詰まり過ぎたら、常温の水もしくは鶏だしを加えて調整してください。）
4.塩味を調整して完成です。
作りたてが一番美味しいです。時間が経つと米が水分を吸ってしまうので、保存はお勧めしません。
＜パエリア記事＞
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