こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回は、カタルーニャ地方（バルセロナやバレンシア）の郷土料理「Suquet de pescado(スケ・デ・ペスカド)」地中海風漁師鍋のレシピです。
今回のレシピではアンコウを使いますが、魚はなんでも良いです。
元々は、漁師たちが釣った魚を市場で売れない傷ついた魚を簡単に鍋料理にしたことから「スケ」が誕生したと言われています。
Suquet de pescado／スケ・デ・ペスカド
出典：Instagram
スペインには他にも「サルスエラ」と呼ばれる魚介鍋も有名ですが、「スケ」の特徴は、ピカーダ（にんにく、アーモンド、パン、サフラン等を細かくしたもの）を使うことです。
材料
- 魚出汁・・・７５０ｍｌ
- 魚・・・２ｋｇ
- 有頭海老・・・8
- 熟したトマト・・・2個
- にんにく・・・3片
- じゃがいも・・・1個
- パプリカパウダー・・・適量
- EXバージンオリーブオイル
- 塩・胡椒
＜ピカーダ＞
- パン・・・2枚
- サフラン・・・少々
- アーモンド・・・14粒
- にんにく・・・3片
＜魚出汁＞
- 水・・・３L
- 魚のアラ・・・適量
- イタリアンパセリ
- ネギ・・・1本
- にんにく・・・4片
- トマト・・・1個
- ローリエ・・・2枚
- 玉ねぎ・・・1個
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（2:04~）魚出汁をとります。
鍋に水を入れ、魚のあらとその他の材料を全て加え、火にかけます。沸いてきたらアクをとり、弱火で約20分間煮出し、漉します。（※ネギや玉ねぎは、薄切りにしても良いです。）
（※20分以上火にかけると臭みやえぐみが出てくるので、気をつけてください。）
２.（4:42~）
- にんにく3片をみじん切り。
- トマトすりおろし。
- じゃがいもを厚めにスライス。
３.（5:14~）
鍋でにんにくのみじん切りを炒め、トマトのすりおろしを加え、約5分間炒めます。トマトが煮詰まったら、パプリカパウダーを入れて軽く炒め、魚出汁を加えます。
４.（6:38~）
塩で軽く下味をつけ、じゃがいもを加えて柔らかくなるまで火にかけます。（約15分）
５.（7:55~）ピカーダを作ります。
フライパンにオリーブオイルを入れて、皮つきにんにくとアーモンドを香ばしく炒めます。香ばしく炒めたら、一度取り出します。
６.（8:48~）
パンの白い部分をかりっとトーストして取り出し、サフランを軽く炒めて香りを出したら別の器に取り出します。
７.（9:59~）海老の下処理をします。
海老の頭としっぽを残し、胴体部分だけ殻を剥き、背わたも取り除きます。
８.（11:10~）ピカーダ
香ばしく炒めたアーモンド、にんにく、パン、サフランをフードプロセッサーにかけて細かく砕きます。
９.（11:52~）
４．の鍋に8.の「ピカーダ」を加えて、魚を適当な大きさにカットして塩コショウをし、鍋に入れて煮込みます。
魚にほぼ火が通ったら、海老も加えて煮込み、火が通れば完成です。（※塩味を確認してください。）
海老以外の魚介類を入れても美味しいです。
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