玉ねぎで簡単スペイン料理

スペイン料理を作るには、玉ねぎは欠かせません。家庭料理からミシュランの星付きレストランまで、玉ねぎは広く使われ地中海料理のベースとなる食材です。

今回は、簡単な玉ねぎを使ったスペイン料理をちょっとだけご紹介します。

Escalivada/エスカリバーダ

出典：Instagram

エスカリバーダは、カタルーニャ地方発祥の焼き野菜のマリネで、ナスやパプリカ、玉ねぎ、トマトdで作るのが一般的です。

<材料>

• 赤パプリカ
• 黄パプリカ
• ナス
• （玉ねぎ）
• オリーブオイル
• ビネガー
• 塩

<作り方>

1. ガス台の上に網を置いて、ナスとパプリカにオイルを塗りつけ直火にかけます。
   中火ぐらいで、焦らずに表面を真っ黒にします。
   材料が十分に柔らかくなり火が通ったら、バットに移しアルミホイルを被せて３０分ほど蒸らします。
   ＊焼いた後にアルミホイルを被せることによって、蒸し焼きの効果になります。
2. 粗熱がとれたら、ナスとパプリカの皮を剥きます。手でも簡単に剥けます。
   材料の表面に残った皮もキッチンペーパーできれいにします。＊水洗いはしないでください。凝縮された素材の旨味が流れてしまうし、水っぽくなります。
3. 食べやすい大きさにカットしてバットに並べます。
   軽く塩を振ってEXバージンオリーブオイルをかけてマリネします。

（オーブンがある場合）
オーブンがある場合は、玉ねぎもエスカリバーダにできます。

• 皮つきのまま丸ごとの玉ねぎにオリーブオイルをかけて、200℃ぐらいでゆっくり２時間ぐらいかけて真っ黒に焼きます。
  火傷しないように触ってみて柔らかくなっていたら完成です。
  粗熱がとれるまで置いておいて、冷めたら包丁で半分にカットして皮をむきます。後は、ナスとパプリカと同様にマリネして完成です。保存する場合は、オイルと汁も一緒にタッパーに入れて冷蔵します。色彩豊かにそのまま盛りつけたり、パンの上に乗せてピンチョスやお肉の付け合わせにしても良いですね。

Pochada/ポチャーダ

スペイン料理レストランでよく聞く単語です。
ポチャーダは玉ねぎをみじん切りにして、ひたすら濃い茶色になるまで炒めます。
料理ではありませんが、様々な料理に応用して使うことができます。煮込み料理やパエリアに入れたりスペイン風リゾットに入れたりします。

隠し旨味味的な存在です。

一度にたくさんの量を作って、ラップで小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
カレーを作る時に入れても味に深みが増します。

Tarta de Cebolla/玉ねぎのタルト

出典：Instagram

<材料>

• 玉ねぎ
• オリーブオイル
• 卵黄
• 生クリーム
• 塩
• ブリゼ生地※

1. 先ほどのポチャーダの作り方とほぼ同じ行程です。
   玉ねぎを薄くスライスして濃い茶色になるまでオリーブオイルで炒めます。
   もし余ったら、できたものをフードプロセッサーで細かくして、ポチャーダとして使うことができます。
2. 粗熱がとれて茶色くなった玉ねぎと卵黄と生クリームを混ぜ、塩で味を調えます。
   生地に敷いて１５０～１６０℃ぐらいのオーブンでゆっくり焼きます。
   18cmのタルト型で使用するのは、卵黄3個、生クリーム５０ｃｃぐらいです。

オーブンによって火加減が違うので様子を見ながら焼いて下さい。

※ブリゼ生地

＜材料＞

• 薄力粉　２００ｇ
• 無塩バター　１５０ｇ
• 卵黄　1個分
• 塩　一つまみ
• 水　５０ｇ

作り方動画⇒ブリゼ生地の作り方

ブリゼ生地は下焼きしてから、玉ねぎのアパレイユを敷いて焼いて下さい。

Arroz con Choco/甲イカの墨煮ごはん

出典：Instagram

ガリシアの名物料理の１つです。

<材料>

• 甲イカ
• 玉ねぎ（甲イカの半分ぐらいの量)
• 赤パプリカ（色味づけ程度で良いです）
• ローリエ
• オリーブオイル
• 塩

<作り方>

1. 甲イカを掃除して適当な大きさにカットしておきます。⇒甲イカの捌き方
   イカ墨は、別でとっておいてください。
   ＊イカ墨がない場合は、市販でも売っています。
2. 玉ねぎを少し厚めに３～４ｍｍぐらいにスライスします。
   パプリカも玉ねぎと同じ長さになるように細長くカットします。
3. 鍋にオリーブオイルを多めに入れて、十分にオイルが熱されたところに玉ねぎとパプリカを入れて炒めます。中火ぐらいで玉ねぎがクタクタになるまで炒めます。
4. 玉ねぎを十分に炒められたら、カットした甲イカを入れてイカ墨も一緒に加えて炒め煮ます。
   玉ねぎから水分がでてくると思うので炒め煮る感じになります。ローリエも加えます。
5. 甲イカが柔らかくなるまで炒め煮て、塩で味を調えます。
6. 仕上げに、白ご飯と一緒にお皿に盛りつけます。

食材一覧

大阪北商事 北海道 北海道産 たまねぎ 玉ねぎ 良品 20kg 残留農薬0

パイオニア企画 特用 クッキートルテ6号 3枚入り

スミイカ/コウイカ 山陰産 約300-400g/尾 計約1キロ 甲イカ 墨イカ【スミイカ300-400gｘ１K】

ZADES イカスミペースト (180g瓶)

モンテベッロ エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 2L

東京468食材 シェリービネガー ＜スペイン産＞【250ml】【常温品】【常温/冷蔵混載可】