こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回は、「Buñuelo de Bacalao（ブニュエロ・デ・バカラオ）」の作り方です。
過去のレシピ記事をみている人は「？」と思った人もいるかもしれません。
そうなのです。スペイン菓子の揚げシュークリームもブニュエロという名前でしたね。
小麦粉を使用した生地を揚げたものがブニュエロと呼ばれることが多いです。この鱈のブニュエロのレシピは、大きく分けて２つのタイプがあります。
１つ目は、シュー生地に鱈を混ぜるタイプ。
２つ目は、じゃがいもをベースに作るタイプ。
今回は、僕が親しみのあるじゃがいもを使ったレシピをご紹介します。
Buñuelo de Bacalao／ブニュエロ・デ・バカラオ
出典：Instagram
スペインでは鱈を使うのが主流ですが、お好きな魚を使ってアレンジしてみてください。
材料
- じゃがいも・・・大２個
- 鱈・・・適量
（他の魚でも代用可） - にんにく・・・2片
- 卵・・・２個
- イタリアンパセリ
- 塩
- 揚げ油
＜下準備＞
- にんにくみじん切り
- イタリアンパセリみじん切り
作り方
Buñuelos de bacalao y patata
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:33~）
鍋に水と十分な塩を入れてじゃがいもを水から茹でます。ボウルに鱈の身をほぐし入れ、卵黄（卵白はとっておきます）、イタリアンパセリ、にんにくを加えます。
２.（1:59~）
じゃがいもが茹であがったら、皮を剥き１．のボウルに入れてマッシュポテトにしていきながら全体を混ぜ合わせます。塩味を調整してください。冷蔵庫で約30分冷やします。
３.（2:36~）
卵白を混ぜ、２．を成形して卵白をつけて揚げていきます。
（※卵白を泡立たせて、２．に混ぜ込んで作るとふんわり仕上がります。その場合は小麦粉をつけて揚げてください。）
アリオリソースと食べても美味しそうですね！
Mojo Picón／モホ・ピコン
ブニュエロと相性の良さそうなカナリア諸島の「Mojo Picón（モホ・ピコン）」というソースも紹介しておきます。
Mojo picon casero | Receta facil de salsa picante
材料
- オリーブオイル・・・２５０ｍｌ
- ビネガー・・・５０ｍｌ
（シェリービネガーか赤ワインビネガーがおすすめ。） - にんにく・・・４～８片
- 赤パプリカ・・・1個
- クミン・・・小さじ１
- パプリカパウダー・・・小さじ２
- 塩・・・小さじ１
- 唐辛子・・・2～4本
- トーストしたパン・・・適量
（乾燥したパン）
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