こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
オシャレなパエリアの作り方の記事にも同じものを載せていますが、アリオリポテトの作り方と共にこちらにも載せておきます。
アリオリソースはパエリアやアリオリポテト、魚介類や揚げ物など、多岐にわたってスペイン料理によく使用されます。
簡単にできるので、是非試しに作ってみてください。
アリオリソース
出典：Instagram
※写真は「Patata Ali-oli」アリオリポテトです。
材料
- 卵・・・1個
- にんにく・・・１片
- EXバージンオリーブオイル
- 塩
- イタリアンパセリ
- レモンジュース
作り方
１.（0:00~）
容器に卵を割り入れ、にんにく、塩を加えます。
（※乳化させた後は塩味が入りにくいです。）
２.（0:30~）
卵の約2倍量のオリーブオイルをいれます。
（※お好みでオイルの量は調整して下さい。）
３.（0:45~）
ハンドブレンダーを用意して、容器の底に固定し、ゆっくりめの速度で混ぜていき、オイルと卵を乳化させていきます。
（※一見簡単そうですが、非常に分離しやすいので注意してください。ポイントは“焦らず“です。分離したら修復する方法もありますが、やり直した方が良いです。）
４.（1:51~）
しっかりと乳化したら、オリーブオイルを足してお好みの固さに調整し、イタリアンパセリを加えて混ぜ、レモン果汁を加えて再び混ぜて完成です。（※この動画ではイタリアンパセリを入れていますが、入れないケースが多いです。）
色々なレシピがあるので、アレンジしてオリジナルのアリオリソースを試してみてください。マヨネーズも同じ要領で作れます。
＜バリエーション例＞
・ピュアオリーブオイル
・ひまわり油
＋
・白ワインビネガー
・その他のビネガー
＋
・卵黄
＋
アリオリポテトの作り方
＜材料＞
- じゃがいも
- 塩
- イタリアンパセリ
- ビネガー少々
＜作り方＞
１.皮つきのじゃがいもと水を鍋に入れ、塩を加えます。
（※塩はやや多めに入れてください。）
２.中火ぐらいでゆっくり沸騰させます。
（※沸騰させるまで時間をかけることで、じゃがいも本来の甘味が引き出されます。サツマイモ等の澱粉質のある根菜類も同様です。）
３.竹串でじゃがいもを刺してみて、火が通っていればお湯を捨てて、じゃがいもを皮つきのまま空煎りします。
（※十分にじゃがいもの水分を飛ばしてください。）
４．水分が十分に飛んだら、皮を剥いて一口サイズにカットし、ボウルなどに入れ、熱いうちにビネガーを少々と塩をしてください。
（※じゃがいもが熱いうちに塩をすることで、塩味がしっかり馴染みます。）
５．一旦冷ましてから、アリオリソースと和えて、刻んだイタリアンパセリかけて完成です。
アイテム
※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。
ロメスコソース やアホ・ブランコ、手作りマヨネーズも作ることができます。
※EXバージンは高いのでピュアオリーブオイルをお勧めします、スペイン料理はオリーブオイルを使うことが多いので、大きいものがお得です。
アリオリソースはピュアオリーブオイルで十分に美味しく作ることができます。
コメント
[…] ※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。 アリオリソースやアホ・ブランコもこれで作ることができます。 […]
[…] モンを飾りつけて完成です。お好みでアリオリソースをつけてどうぞ。 […]
[…] アリオリソースと食べても美味しそうですね！ […]
[…] 動画あり【簡単レシピ】5分でできるアリオリソースの作り方とアリオリポテト／スペイン料理アリオリソースはパエリアやアリオリポテト、魚介類や揚げ物など、多岐にわたってスペイ […]
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