動画あり【簡単】ホタテのガリシア風オーブン焼き「Vieras a la Gallega」

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこのガリシア在住のTakeです。

今回は、僕が住んでいるガリシア地方の郷土料理「Vieiras a la Gallega（ビエイラス・ア・ラ・ガジェガ）」の作り方のご紹介です。

リアス式海岸に面したガリシアは魚介類や海藻が有名で、スペイン全土でガリシア産の食材が重宝されています。

地元の漁師と友達になると、漁船に乗せてくれたり、たまに魚介類をプレゼントしてくたりします。

ちなみにガリシアのバルでは、ホタテの貝殻を灰皿にしているお店が多いです。

日本ではホタテを刺身で食べる方が人気ですが、たまには違う調理法で食べてみましょう！

ガリシアについての過去記事はこちら↓↓↓

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Vieras a la gallega／ビエイラス・ア・ラ・ガジェガ

 

出典：Instagram

材料

• 玉ねぎ・・・2個
• 生ハム・・・９０ｇ
• 白ワイン・・・1/2カップ
• 殻付きホタテ・・・6個
• パン粉・・・大さじ２
• トマトソース・・・大さじ２
• オリーブオイル
• 塩

＜下準備＞

• 玉ねぎをみじん切り。
  （※動画は粗めですが、みじん切りがおすすめ。）
• 生ハムを小さくカット。
• ホタテ貝を捌く。
  ⇒貝付きホタテのさばき方動画

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（0:37~）
玉ねぎに塩をして飴色になるまで十分に炒めます。

２.（1:12~）
生ハムを加えてさらに数分間炒め、白ワインを入れて約5分煮込んでアルコール分を飛ばします

３.（1:48~）
トマトソースを加えて軽く煮込み、塩味を調整します。
（※自家製のトマトソースがお勧めですが、市販のトマトソースでも良いです。）

４.（2:15~）
殻付きのホタテの上に３．をのせて、パン粉をかけます。
（※3.をのせる前にホタテに少し塩をしておく方が良いです。ホタテに風味づけでブランデーを少しかけるレシピもあります。）

５（2:51~）
180℃～200℃のオーブンで約15分焼きます。

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