【簡単】スペインの辛いソース「ブラバスソース」の作り方/スペイン料理レシピ

ブラバスソース レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

ブラバスソースって聞いたことありますか?

「Salsa bravas(サルサ・ブラバス)」ブラバスソースは、フライドポテトにかけて食べる辛いソースです。

スパニッシュオムレツ「トルティージャ」にもつけて食べられることもあります。

スペイン人は辛いものが苦手とよく言われていますが、辛いもの好きなスペイン人も意外と多いのです。

トマトソースを入れたり入れなかったりと様々なレシピがあるので、両方の作り方をご紹介します。

Salsa bravas/サルサ・ブラバス

ブラバスソース

出典:Instagram

スペインでブラバスソースはスーパーでも市販されています。

材料

  • オリーブオイル・・・大さじ3
  • 玉ねぎ・・・1個
  • パプリカパウダー・・・小さじ3
  • パプリカパウダー・・・小さじ3
    (辛口)
    ※カイエンヌペッパーでも可
  • 薄力粉・・・大さじ2
    (※強力粉でも可)
  • 鶏だし500ml

※辛さはパプリカパウダーの辛口と甘口の分量で調整します。

作り方

Salsa brava | Receta auténtica

動画に沿って進みます。

()は動画参照時間です。

1.(1:05~)
玉ねぎをみじん切りにして塩をし、オリーブオイルを入れたフライパンで色づくまで炒めます。

2.(2:00~)
玉ねぎが色づいてきたら極弱火にし、パプリカパウダーを加え軽く炒めます。小麦粉を加えて混ぜ1~2分炒めます。
(※フライパンの温度が高いとパプリカパウダーは焦げやすいので気をつけてください。)

3(.2:53~)
温めた鶏だしを少しずつ加えながら混ぜていき、塩加減を調整してください。
(※鶏だしを一気に入れると混ざりにくいです。ソースは鶏だしの量で固さを調整し、お好みの濃度にしてください。)

4.(3:59~)
ダマが残っていても問題ありません。ミキサーでピューレ状にしていきます。

ブラバスソース(トマトソース入り)

作り方はほぼ同じですが、小麦粉が入りません。

<材料>

  • 玉ねぎ・・・1個
  • にんにく・・・1片
  • トマト・・・2個
  • 唐辛子・・・1/2
  • パプリカパウダー・・・小さじ1
  • パプリカプダー辛口・・小さじ1
    (※カイエンヌペッパーでも可)
  • 砂糖・・・小さじ1
  • ビネガー少々
  • オリーブオイル

<作り方>

1.オリーブオイルでにんにくを香ばしく色づけ、玉ねぎを炒めます。

2.極弱火にしてパプリカパウダーと唐辛子を加え軽く炒めます。
(※焦がさないように気をつけてください。)

3.ミキサーでピューレ状にしたトマトを加え、砂糖と塩を入れて約10分火にかけます。

4.一煮立ちしたら、お好みの量のビネガーを加えて、ミキサーにかけます。


  • Pimentón Picante(ピメントン・ピカンテ)⇒辛口
  • Pimentón Dulce(ピメントン・ドゥルセ)⇒辛くない


コメント

  1. […] 【簡単】スペインの辛いソース「ブラバスソース」の作り方/スペイン料理レシピこんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。 ブラバスソースって聞いたことあ […]

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