【簡単】スペインの辛いソース「ブラバスソース」の作り方／スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

ブラバスソースって聞いたことありますか？

「Salsa bravas（サルサ・ブラバス）」ブラバスソースは、フライドポテトにかけて食べる辛いソースです。フライドポテトにブラバスソースがかかった一品を『パタタ・ブラバス』と言います。

スパニッシュオムレツ「トルティージャ」にもつけて食べられることもあります。

スペイン人は辛いものが苦手とよく言われていますが、辛いもの好きなスペイン人も意外と多いのです。

トマトソースを入れたり入れなかったりと様々なレシピがあるので、両方の作り方をご紹介します。

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Salsa bravas／サルサ・ブラバス

出典：Instagram

スペインでブラバスソースはスーパーでも市販されています。

材料

• オリーブオイル・・・大さじ３
• 玉ねぎ・・・1個
• パプリカパウダー・・・小さじ３
• パプリカパウダー・・・小さじ３
  （辛口）
  ※カイエンヌペッパーでも可
• 薄力粉・・・大さじ２
  （※強力粉でも可）
• 鶏だし５００ｍｌ
• 塩

※辛さはパプリカパウダーの辛口と甘口の分量で調整します。

作り方

動画に沿って進みます。

（）は動画参照時間です。

１.（1:05~）
玉ねぎをみじん切りにして塩をし、オリーブオイルを入れたフライパンで色づくまで炒めます。

２.（2:00～）
玉ねぎが色づいてきたら極弱火にし、パプリカパウダーを加え軽く炒めます。小麦粉を加えて混ぜ1~2分炒めます。
（※フライパンの温度が高いとパプリカパウダーは焦げやすいので気をつけてください。）

３（.2:53~）
温めた鶏だしを少しずつ加えながら混ぜていき、塩加減を調整してください。
（※鶏だしを一気に入れると混ざりにくいです。ソースは鶏だしの量で固さを調整し、お好みの濃度にしてください。）

４.（3:59~）
ダマが残っていても問題ありません。ミキサーでピューレ状にしていきます。

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2020.04.15

ブラバスソース(トマトソース入り)

作り方はほぼ同じですが、小麦粉が入りません。

＜材料＞

• 玉ねぎ・・・1個
• にんにく・・・１片
• トマト・・・2個
• 唐辛子・・・1/2
• パプリカパウダー・・・小さじ１
• パプリカプダー辛口・・小さじ１
  （※カイエンヌペッパーでも可）
• 砂糖・・・小さじ１
• ビネガー少々
• オリーブオイル
• 塩

＜作り方＞

１.オリーブオイルでにんにくを香ばしく色づけ、玉ねぎを炒めます。

２.極弱火にしてパプリカパウダーと唐辛子を加え軽く炒めます。
（※焦がさないように気をつけてください。）

３.ミキサーでピューレ状にしたトマトを加え、砂糖と塩を入れて約10分火にかけます。

４.一煮立ちしたら、お好みの量のビネガーを加えて、ミキサーにかけます。

• Pimentón Picante（ピメントン・ピカンテ）⇒辛口
• Pimentón Dulce（ピメントン・ドゥルセ）⇒辛くない

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