こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回はイカの墨煮込み「Chipirones en su Tinta（チピロネス・エン・ス・ティンタ）」の作り方です。
おそらく家庭でイカ墨は使いたくないと言う人もいることでしょう。
一度、イカ墨が服についたら汚れが落ちませんからね笑
イカ墨煮込みは美味しいですが、僕も作るのは嫌いです。
スペインのガリシア地方ではイカがたくさん獲れるので、レストランでは小さいサイズの大量の甲イカを下処理して、墨袋も取り出して作ります。
そこら中汚れるし、量も多いし大変でした笑
ガリシアでは人気のある一皿で、付け合わせには米か、フライドポテトがつきます。
大半の人は、米と一緒に食べます。
Chipirones en su Tinta／チピロネス・エン・ス・ティンタ
出典：Instagram
イカ墨煮込みのレシピも様々で、色々な作り方があります。僕が働いていたガリシアのレストランではかなりの量の玉ねぎを使用していました。
スペインの魚屋さんでは、イカ墨が少量サイズで売られている所もあり、家庭でも良くイカ墨煮込みが作られます。
材料
- イカ・・・750g
- 玉ねぎ・・・2個
- 白ネギ・・・1本
- ピーマン・・・2個
- トマトソース・・・大さじ４か5
- 白ワイン・・・約200ml
※ローリエなどのハーブを入れても良いです。
＜下準備＞
- イカを下処理する。
- イカを一口大にカットする。
- 野菜をみじん切りにする。
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:20~）
鍋にオリーブオイル入れ、野菜をしっかり炒めます。
（※野菜をしっかり炒めることによって野菜の甘味が引き出されます。）
２.（0:30~）
野菜がしっかり炒まったら、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、少し煮詰めます。
３.（0:32~）
トマトソースを加え、塩をし、しばらく煮込みます。
４.煮込んでる間に、イカをカットします。
５.（0:58~）
カットしたイカを鍋に入れ、蓋をして約20分煮込みます。
６.（1:04~）
パンの白い部分少しと水、イカ墨袋を容器に入れ、ミキサーにかけます。
（※市販のイカ墨を使用する場合は、この行程を飛ばしてください。パンも要りません。）
７.（1:18~）
鍋にイカ墨を加え、さらに約30分間煮込みます。
（※イカが柔らかくなったらOKです。）
８.（1:27~）
イカを取り出し、ソースをムーランで漉します。
（※ミキサーにかけても良いですし、そのまま使ってもかまいません。）
９.（1:39~）
ソースとイカを鍋に戻し入れ、温め直して完成です。付け合わせに動画のようなパンを添えるか、フライドポテトや白ごはんと一緒に召し上がってください。
（※塩味も最後に確認してください。）
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