【動画あり】ロメスコソースの作り方/スペイン料理レシピ

レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

免疫力を高めるスペイン料理シリーズです。

今回はスペインのカタルーニャ地方発祥の「Salsa Romesco(サルサ・ロメスコ)」という免疫力を高めるにんにく、アーモンドをベースにした野菜ソースのレシピ紹介です。

ロメスコソースは元々、漁民が魚につけて食べていたと言われています。

カタルーニャ地方では「Carçots(カルソッツ)」と呼ばれるネギを丸焦げにして、焦げた皮を剥いて、そのままロメスコソースにつけて食べるという大胆な料理があります。

カルソッツの伝統的な調理法では、ぶどうの枝を使用して火をおこし、直火で丸焼きにします。

バルセロナには、カルソッツで有名なレストランもあるので、機会があれば行ってみてください。

免疫力高める料理シリーズ記事⇒

Salsa Romesco/サルサ・ロメスコ

出典:Instagram

材料

  • 完熟トマト・・・4個
  • トーストしたバゲット
    1枚~2枚
    (※食パンでも良いですが、かりっとするまでトーストして下さい。)
  • 赤パプリカ・・・1個
    (※本来はÑora(ニョラ)という赤パプリカを乾燥させたものを使用しますが、入手困難ですので、普通の赤パプリカで代用しています。)
  • にんにく・・3~4
  • パプリカパウダー・・小さじ1
  • 白ワインビネガー・・大さじ1
    (※おすすめはシェリービネガーです。)
  • EXバージンオリーブオイル
    ・・・・・・・・・・大さじ4
  • ローストアーモンド・・30g
  • ローストヘーゼルナッツ・30g
  • 塩 適量
  • カイエンヌペッパー
    (お好みで入れても良いです。)

作り方

Receta Salsa romesco – Recetas de cocina, paso a paso, tutorial

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

1.(1:49~)
[オーブン温度200℃、上下点火]
トマト、赤パプリカ、皮つきのままのにんにくをオーブンで約30分焼きます。
(※パプリカにオイルを全体に塗っておくときれいにローストできます。玉ねぎのエスカリバーダを1つ入れるレシピもあります。)

2.(2:41~)
パプリカ、トマト(へたの部分も取り除く)、にんにく4片の皮を剥き、トーストしたパンと残りの分量の材料を全て一緒にミキサーにかける。
(※トマトとパプリカを剥く時に出てくる汁も捨てずにミキサーに入れます。パンの量はソースの固さををみながら、少しづつ足して様子をみてください。)

3.分量は一応ありますが、ビネガー、オリーブオイル、塩、パプリカパウダーやトマトやにんにくの量もお好みで結構です。ソースの固さは、少しもったりした感じが一般的です。

焼き野菜や焼き魚、魚介類や肉にも応用できます。

一番相性が良いのは、やはり「カルソッツ(焼きネギ)」ですが、美味しい太いネギを仕入れる事がとても重要です。美味しいネギで食べると、絶品ですし、ネギのぬるっとした部分にはとても栄養があります。

ただ、ネギの直火焼きを家庭のコンロですると、“すす”が舞うので、注意してください。

僕が今までで一番美味しいと思ったネギは、兵庫県朝来市特産の日本三大ネギの一つ岩津ねぎです。とてもミネラル豊富で旨味も甘味もありお勧めです。

料理例

 

Carçots/カルソッツ

 

 

 出典:Instagram

食材の効果

<にんにく>

疲労回復、抗菌作用、がん予防、血液サラサラ、抗体生成(獲得免疫)、老化防止、美容、美肌効果

<アーモンド>
美容効果、ダイエット、老化防止、生活習慣病予防、むくみ解消、冷え性、肩こり、便秘、不妊、貧血予防

<ネギ>
抗菌作用、疲労回復、生活習慣病予防、美容効果、発ガン抑制

※にんにくやネギには、アリシンという成分が含まれており、強力な殺菌作用、抗酸化作用、血栓予防、代謝促進、消化液の分泌促進、食欲増進、血圧の正常化、血行促進、肩こり緩和、冷え性改善、神経痛の緩和、疲労回復、鎮静作用とさまざまな効果がありますが、熱に弱いため生で食べるとより効果的です。さらにビタミンB1を含む豚肉や大豆製品と一緒に食べるとより良いです。

食材/アイテム


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※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。
アリオリソースアホ・ブランコもこれで作ることができます。


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コメント

  1. […] ※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。 ロメスコソース やアホ・ブランコ、手作りマヨネーズも作ることができます。 […]

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