【動画あり】ロメスコソースの作り方/スペイン料理レシピ

レシピ
出典:Instagram

こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTakeです。

今回はスペインのカタルーニャ地方発祥の「Salsa Romesco(サルサ・ロメスコ)」。

アーモンドベースのピューレ状の野菜ソースのレシピです。

ロメスコソースは元々、漁民が魚につけて食べていたと言われています。

カタルーニャ地方では「Carçots(カルソッツ)」と呼ばれるネギを丸焦げにして、焦げた皮を剥いて、そのままロメスコソースにつけて食べるという大胆な料理があります。

カルソッツの伝統的な調理法では、ぶどうの枝を使用して火をおこし、直火で丸焼きにします。

バルセロナには、カルソッツで有名なレストランもあるので機会があれば行ってみてください。

免疫力高める料理シリーズ記事⇒

Salsa Romesco/サルサ・ロメスコ

出典:Instagram

材料

  • 完熟トマト・・・4個
  • トーストしたバゲット
    1枚~2枚
    (※食パンでも良いですが、かりっとするまでトーストして下さい。)
  • 赤パプリカ・・・1個
    (※本来はÑora(ニョラ)という赤パプリカを乾燥させたものを使用しますが、入手困難ですので、普通の赤パプリカで代用しています。)
  • にんにく・・3~4
  • パプリカパウダー・・小さじ1
  • 白ワインビネガー・・大さじ1
    (※おすすめはシェリービネガーです。)
  • EXバージンオリーブオイル
    ・・・・・・・・・・大さじ4
  • ローストアーモンド・・30g
  • ローストヘーゼルナッツ・30g
  • 塩 適量
  • カイエンヌペッパー
    (お好みで入れても良いです。)

作り方

Receta Salsa romesco – Recetas de cocina, paso a paso, tutorial. Loli Domínguez.

動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。

1.(1:49~)
[オーブン温度200℃、上下点火]
トマト、赤パプリカ、皮つきのままのにんにくをオーブンで約30分焼きます。
(※パプリカにオイルを全体に塗っておくときれいにローストできます。玉ねぎのエスカリバーダを1つ入れるレシピもあります。)

2.(2:41~)
パプリカ、トマト(へたの部分も取り除く)、にんにく4片の皮を剥き、トーストしたパンと残りの分量の材料を全て一緒にミキサーにかける。
(※トマトとパプリカを剥く時に出てくる汁も捨てずにミキサーに入れます。パンの量はソースの固さををみながら、少しづつ足して様子をみてください。)

3.分量は一応ありますが、ビネガー、オリーブオイル、塩、パプリカパウダーやトマトやにんにくの量もお好みで結構です。ソースの固さは、少しもったりした感じが一般的です。

焼き野菜や焼き魚、魚介類や肉にも応用できます。

一番相性が良いのは、やはり「カルソッツ(焼きネギ)」ですが、美味しい太いネギを仕入れる事がとても重要です。美味しいネギで食べると、絶品ですし、ネギのぬるっとした部分にはとても栄養があります。

ただ、ネギの直火焼きを家庭のコンロですると、“すす”が舞うので、注意してください。

僕が今までで一番美味しいと思ったネギは、兵庫県朝来市特産の日本三大ネギの一つ岩津ねぎです。とてもミネラル豊富で旨味も甘味もありお勧めです。

料理例

 

Carçots/カルソッツ

 

 

 出典:Instagram

食材の効果

<にんにく>

疲労回復、抗菌作用、がん予防、血液サラサラ、抗体生成(獲得免疫)、老化防止、美容、美肌効果

<アーモンド>
美容効果、ダイエット、老化防止、生活習慣病予防、むくみ解消、冷え性、肩こり、便秘、不妊、貧血予防

<ネギ>
抗菌作用、疲労回復、生活習慣病予防、美容効果、発ガン抑制

※にんにくやネギには、アリシンという成分が含まれており、強力な殺菌作用、抗酸化作用、血栓予防、代謝促進、消化液の分泌促進、食欲増進、血圧の正常化、血行促進、肩こり緩和、冷え性改善、神経痛の緩和、疲労回復、鎮静作用とさまざまな効果がありますが、熱に弱いため生で食べるとより効果的です。さらにビタミンB1を含む豚肉や大豆製品と一緒に食べるとより良いです。


コメント

  1. […] ※ハンドブレンダーがあるとなかなか便利です。 ロメスコソース やアホ・ブランコ、手作りマヨネーズも作ることができます。 […]

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