こんにちは。スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。
今回はとうもろこし粉で作るトルティーヤ？スペインではトルトス・デ・マイス／Tortos de Maizと呼ばれます。
一般的に言われているトルティーヤは主にメキシコ・ラテンアメリカで食べられますが、
このトルトス・デ・マイスはスペイン北部のアストゥリアス地方の郷土料理。
ピカディージョ（スパイシーなひき肉の炒めもの）と目玉焼き、アストゥリアスの名物シドラを飲みながら食べるのが一番美味しいのではないでしょうか。
トルトス・デ・マイス／Tortos de Maíz
基本的なスタイルは目玉焼きとピカディージョとセットですが、甘いものをのせたり、チーズやメンブリージョと一緒に食べたり、小さく揚げてピンチョスタイルにしてもOKです👍
材料
- とうもろこし粉・・・500ｇ
- 水・・・約500ml
- 強力粉・・・大さじ2
（お好みで使用してもOK） - 塩・・・小さじ1～2
- オリーブオイル
（揚げ油）
※きれいな油を使用してください。
【動画】トルトス・デ・マイスの作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
1．（0:38~）
ボウルにとうもろこし粉、塩を入れ、水を少しずつ加えていきます。
分量は500mlですが、生地の状態を見ながら調整します。
2. （1:17~）
とうもろこし粉にはグルテンが含まれていないので取り扱いが難しいなという人は、小麦粉を少し加えると作業しやすくなります。
3. （1:24~）
生地がまとまって良い感じになれば丸めて布に挟んで押しつぶし、ピザ生地のように薄くして割れてしまわないように優しく扱います。
４．（1:44~）
揚げ油を熱し、揚げていきます。約１分ぐらいできつね色になればOKです。
ピカディージョの作り方／Picadillo de Chorizo
正式にはピカディージョ・デ・チョリソ。
腸詰めする前の状態の挽肉。ピカディージョのレシピはガリシア地方のソルサと似たような材料で作ります。
材料
- 豚ひき肉・・・500ｇ
- パプリカパウダー（ドゥルセ・甘口）・・・20ｇ
- パプリカパウダー（ピカンテ・辛口）・・・20ｇ
- にんにく・・・1片
- 塩・・・10ｇ
お好みで
- パセリ
- オレガノ
- クミン
- 白ワイン
これらを加えてもOKです。
【動画】ピカディージョの作り方
1．（0:56~）
モルテロ（スペインのすり鉢的なもの）がなければすり鉢で代用するか、包丁でにんにくをみじん切りにします。すり鉢を使う場合は塩とにんにくを一緒にすり潰します。
2．（1:22~）
ボウルにひき肉を入れて、塩、パプリカパウダーを加えてこねていきます。
動画では水を入れて固さを調整していますが、代わりに白ワインで代用してもOKです。
3．（2:47~）
フライパンに油を少しだけしいて、ピカディージョを炒めていきます。
ピカディージョが余ればガリシアのパイ「エンパナーダ」の具にも使用できます。簡単にお酒のおつまみができましたね。
是非リンゴのお酒シドラと合わせて召し上がってください。
コメント