【花梨、マルメロのジャム】メンブリージョの作り方 | スペイン料理レシピ

こんにちは。スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。

今回は花梨のジャム「メンブリージョ/MEMBRILLO」の作り方です。

厳密に言うとメンブリージョは「マルメロ」という果物で、花梨と似たような果実です。

味も見た目も花梨とほぼ同じですが、分類上は別物だそうです。（WIKIPEDIA参照）

メンブリージョ/MEMBRILLO

出典：Instagram

メンブリージョはラテンアメリカから伝わってきたと言われ、よくチーズと一緒に添えられて出てきます。スペインのマンチェゴチーズ (羊のチーズ）とは相性抜群です。

材料

• 花梨もしくはマルメロ
• 砂糖・・・茹でた花梨と同量か8割程度の量
• レモンジュース

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【動画】メンブリージョの作り方／花梨、マルメロのジャム

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１．（2:54~）

花梨の皮を剥いていき、一口大にカットします。
鍋に花梨を入れて、水を注ぎ柔らかくなるまで茹でます。

動画では圧力鍋を使っていますが、普通の鍋でもOKです。

串を刺してスッと入ればザルに移します。

※花梨の皮からも香りが出るので一緒に茹でると風味が増します。

２．（4:30~）

茹でた花梨をピューレにします。動画に出てくる機材がなければ、フードプロセッサーやハンドブレンダーを使っても良いです。

３．（4:55~）

ピューレ状になったら重さを計り、砂糖を計量します。砂糖の分量は花梨と同量か8割程度です。

お好みで調整してください。

レモンジュースを加えて、砂糖と花梨をよく混ぜ、1時間ほど蓋をして休ませます。

４．（7:13~）

中火から弱火で約50分混ぜながら、火にかけます。目安は（8：40）動画のような状態になったらOKです。

焦げないように気をつけてください。

５．（8:50~）

粗熱がとれたら器に移して、表面が乾かないようにラップを貼り付けて冷まします。

常温まで冷めたら、冷蔵庫に入れて1日おいて完成です。

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