グリーンスペイン　アストゥリアス州/旅行記

スペイン料理レストランで働いている時に、研修旅行で気にいった素敵な場所がアストゥリアス。

グリーンスペインと呼ばれている地域のひとつです。
ここはSidra（シドラ）と言うリンゴのお酒が有名です。
中心街にはシドレリアというリンゴのお酒専門店があります。

Sidreria／シドレリア

これがなんとも面白くてかっこいい、
日本にはないスタイル。
3人でボトル一本を頼み、コップは2つ。

3人なのにコップが２つだけ？

何故なのか店員さんに聞いてみると、このお酒は無添加なので、リンゴが酸化して黒くなるのと同様に酸化してしまうので、ゆっくりと飲まないように２つのコップで回し飲みさせる為だそうです。
注ぐときもボトルを高い位置から持って、グラスを目一杯下にして、空気に触れさせながら注ぎます。

この注ぎ方をEscanciar（エスカンシアール）と言って、上手に注ぐのを競う大会もあります。
僕もレストラン時代に猛特訓してできるようになりました。

レストランで働いていた時に、僕がお客さんにシドラをサービスしていると、「こぼれてるよ！！」とびっくりされた事が何回かありました。（どうしても少しこぼれてしまうので。）

この注ぎ方をすると、香りがたってより美味しいです。量もコップの1/5ぐらいまでしか注ぎません。
なぜなら、シドラがすぐに酸化するので、注がれたら一気に飲み干さなければなりません。
ボトルも開栓してダラダラ飲んでいると、店員さんが「もう酸化しているから取り替える。」と言って取り替えてくれました。

アストゥリアスでは、オビエドとヒホンが大きい街です。
オビエドは内陸に位置するので海がありません。
なので海が好きな僕は、ヒホン(Gijon)をおすすめします。

といっても、僕はアストゥリアスに3回しか行ったことがなく、日帰りばかりだったので、そこまで詳しくありません。
スペインの各地方に名物料理があるので、色々な場所へ旅するならば各地元の郷土料理を調べておくと、レストランやメニュー選びに迷いません。分からなければ、バルの店員さんに聞くと、親切に教えてくれますよ。

アストゥリアス名物料理

Fabada／ファバダ

白いんげん豆とモルシージャ（豚の血入りのソーセージ）ベーコン的なものとチョリソと一緒に煮込んだ豆料理。ボリュームがあるので注意してください。

作り方はコチラ⇒簡単スペインの豆料理レシピ／ファバダ

Chorizo a la Sidra／チョリソ・ア・ラ・シドラ

チョリソをソテーして、シドラで風味をつけた料理です。

作り方は簡単です。フライパンで生チョリソを焼いて、仕上げにシドラをかけるだけです。

参考記事⇒ネットで買えるスペイン食材 ＜６０選＞

Cachopo／カチョポ

牛肉に生ハムとたっぷりのチーズ入りのカツレツです！

Queso de Afuega’l pitu／ケソ・デ・アフエガル・ピトゥ

スペイン最古のチーズと言われているこのチーズは、アストゥリアス州中央部の山に囲まれた、１３の村で作られていて、生の牛乳から作られています。

優しい味わいで少し酸味があり、パプリカパウダー入りと入っていないものと、２種類あります。

アフエガル・ピトゥはアストゥリアスの田舎の方言で「鶏の喉を詰まらせる」と言う意味だそうです。美味しすぎて鶏が慌てて食べ、喉を詰まらせると言うところから由来します。

このチーズで作られるチーズケーキは美味です。
作り方はコチラ⇒アフエガル・ピトゥのチーズケーキの作り方

Queso Cabrales／ケソ・カブラレス