【動画あり】ロメスコソースの作り方／スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTakeです。

今回はスペインのカタルーニャ地方発祥の「Salsa Romesco（サルサ・ロメスコ）」。

アーモンドベースのピューレ状の野菜ソースのレシピです。

ロメスコソースは元々、漁民が魚につけて食べていたと言われています。

カタルーニャ地方では「Carçots（カルソッツ）」と呼ばれるネギを丸焦げにして、焦げた皮を剥いて、そのままロメスコソースにつけて食べるという大胆な料理があります。

カルソッツの伝統的な調理法では、ぶどうの枝を使用して火をおこし、直火で丸焼きにします。

バルセロナには、カルソッツで有名なレストランもあるので機会があれば行ってみてください。

免疫力高める料理シリーズ記事⇒

• にんにくのスープ
• にんにくとアーモンドのスープ
• アーモンドケーキ【タルタ・デ・サンティアゴ】

Salsa Romesco／サルサ・ロメスコ

出典：Instagram

材料

• 完熟トマト・・・4個
• トーストしたバゲット
  1枚～2枚
  （※食パンでも良いですが、かりっとするまでトーストして下さい。）
• 赤パプリカ・・・1個
  （※本来はÑora（ニョラ）という赤パプリカを乾燥させたものを使用しますが、入手困難ですので、普通の赤パプリカで代用しています。）
• にんにく・・３～４片
• パプリカパウダー・・小さじ１
• 白ワインビネガー・・大さじ１
  （※おすすめはシェリービネガーです。）
• EXバージンオリーブオイル
  ・・・・・・・・・・大さじ４
• ローストアーモンド・・３０ｇ
• ローストヘーゼルナッツ・３０ｇ
• 塩　適量
• カイエンヌペッパー
  （お好みで入れても良いです。）

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（1:49~）
[オーブン温度200℃、上下点火]
トマト、赤パプリカ、皮つきのままのにんにくをオーブンで約30分焼きます。
（※パプリカにオイルを全体に塗っておくときれいにローストできます。玉ねぎのエスカリバーダを1つ入れるレシピもあります。）

２.（2:41~）
パプリカ、トマト（へたの部分も取り除く）、にんにく４片の皮を剥き、トーストしたパンと残りの分量の材料を全て一緒にミキサーにかける。
（※トマトとパプリカを剥く時に出てくる汁も捨てずにミキサーに入れます。パンの量はソースの固さををみながら、少しづつ足して様子をみてください。）

３.分量は一応ありますが、ビネガー、オリーブオイル、塩、パプリカパウダーやトマトやにんにくの量もお好みで結構です。ソースの固さは、少しもったりした感じが一般的です。

料理例

Carçots／カルソッツ

　

　

 出典：Instagram

食材の効果

＜にんにく＞

疲労回復、抗菌作用、がん予防、血液サラサラ、抗体生成（獲得免疫）、老化防止、美容、美肌効果

＜アーモンド＞
美容効果、ダイエット、老化防止、生活習慣病予防、むくみ解消、冷え性、肩こり、便秘、不妊、貧血予防

＜ネギ＞
抗菌作用、疲労回復、生活習慣病予防、美容効果、発ガン抑制