【動画あり】簡単本場クレマ・カタラーナの作り方／スペイン料理レシピ

HOLA!
元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKEです。お家時間の過ごし方は、お菓子作りを楽しむ人が多いみたいですね。

今回も簡単レシピです。

クレマ・カタラーナとは、バルセロナで有名なカタルーニャ地方の伝統菓子です。

様々なレシピがありますが、伝統的なレシピではシナモンとレモンの皮、牛乳、コーンスターチ、卵黄、そして砂糖で作られます。（スペインでは小麦粉よりコーンスターチの方が主流です。）

クレマ・カタラーナは、クレームブリュレやプリンと違い、湯煎やオーブンを使用しません。

イタリア料理店でもたまにデザートとしてありますが、発祥はスペインです。

よくカタラーナアイスとしても見かけますが、本来は冷凍しません。

Crema Catalana／クレマ・カタラーナ

スペイン語で「Crema（クレマ）」は、クリーム、「Catalana（カタラーナ）」は「カタルーニャの」という意味です。

ちなみに、カタルーニャ人やカタルーニャ語のことを、Catalán（カタラン）と言います。

カタルーニャ地方ではCatalán（カタルーニャ語）が話され、看板や標識にもCatalánが表示されています。
バルセロナに行ったことがある人は、気付いたかもしれませんね。

材料

（４～６人分）

• 牛乳・・・・・・１L
• 卵黄・・・・・・6個分
• グラニュー糖・・１７５ｇ
• コーンスターチ・２５ｇ
• レモンの皮・・・１／２個分
  （※皮の白い部分は苦みがでるので取り除く。）
• シナモン・・・・小さめ1本
• グラニュー糖
  （キャラメリゼ用）

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（1:26~）

牛乳を一部別にとっておき、残りを鍋にいれて、レモンの皮とシナモンを加えて火にかけます。沸いてきたら、火から外して鍋に蓋をし、冷ましながらシナモンとレモンの香りを牛乳にうつします。

（※レモンの皮の代わりにグレープフルーツや柚子など他の柑橘類の皮を使っても面白いです。）

２.（2:04~）
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます。
別にとっておいた牛乳をコーンスターチと混ぜ、溶かします。
（※コーンスターチを溶かす牛乳は必ず冷たい状態にしておいてください。）

３.（2:59~）
混ぜ合わせた牛乳とコーンスターチを２．のグラニュー糖と卵黄を混ぜたボウルに加えてきれいに混ぜ合わせます。

４.（3:14~）
３．のボウルに１．の香りをうつした牛乳を漉しながら入れて、混ぜます。

５.（3:30~）
４．を鍋に移し、手を止めずに混ぜながら、とろみが付いてきて沸騰する直前ぐらいまで火にかけます。（※焦げ付きやすいので気をつけてください。）

６.（4:36~）
とろみがついたら、耐熱性の器に入れて一旦冷やします。

７.（5:02~）
十分に冷めたら、グラニュー糖をふりかけてキャラメリゼして完成です。

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