こんにちは。スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。
前回に引き続きお肉料理の紹介です。
今回はスペインの北西部に位置するガリシア地方の名物料理【ZORZA／ソルサ】の作り方です。
ガリシアと言えば魚介類で有名ですが、肉類も美味しくて有名です。ガリシア牛やガリシア豚、ガリシアの鶏肉。
ガリシアの豚肉は日本でも販売されています。
豚肉が余った時に、マリネして保存しておくと良さそうですね。
ZORZA／ソルサ
出典:Instagram
ソルサはガリシア地方のバル等でもドリンクをオーダーするとピンチョスとして提供しているお店も見かけます。
付け合わせの基本はフライドポテトです。
もちろん単品だけでなく、スペインのサンドイッチ「ボカディージョ」やエンパナーダ（ガリシアのパイ）の具材としても使用されます。
日本語で説明するなら「豚肉のサイコロステーキ・スパイシー焼き」という感じでしょうか。
もちろん豚肉の大きな塊のままマリネして、表面だけスパイシーな感じにしても美味しく食べられます。
材料
- 豚肉・・・５００ｇ
- パプリカパウダー・・・小さじ２
（ピメントン・ドゥルセ） - 辛口パプリカパウダー・・・小さじ1/2
（ピメントン･ピカンテ） - にんにく・・・2片
- オレガノ・・・小さじ１
- オリーブオイル
- 塩
【動画】ソルサの作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１．（0:39~）
豚肉をサイコロ状にカットし、ボウルに移します。
２．（1:03~）
モルテロ（スペイン版すり鉢的なもの）でにんにくを潰します。（にんにくチューブでも可）
１．の豚肉に塩をし、オレガノとすり潰したにんにく、パプリカパウダー、オリーブオイルを加えてよく混ぜ込みます。
※その日に食べるならば、最低でも2~3時間マリネしてください。
３．（2:00~）
フライパンにオリーブオイルをしき、焼いていきます。
動画のように、一度に大量の豚肉をフライパンに入れると、フライパンの温度が下がって香ばしく焼けないので、適量を焼いていきましょう。
焦げやすいので気を付けてください。
お酒の肴にしても良いですし、大きな塊のままメイン料理で食べても良いです。スパイシーな感じがやみつきになります。
フライドポテトとの相性は抜群です！！
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