夏バテ予防にガスパチョではなくサルモレホ｜スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTakeです。

夏バテ防止にビタミン豊富なガスパチョと言いたいところですが、既に以前の記事で紹介してしまったので今回は「Salmorejo（サルモレホ）」の作り方です。

ガスパチョと何が違うの？

と、よく聞かれますが、ガスパチョがトマト＋玉ねぎやピーマン、キュウリ等に対して、サルモレホはトマトとにんにくのみで、飲むと言うより食べる感じです。

スープ濃度もガスパチョに比べてもったりしていて、茹で卵や、生ハム等、他の食材と一緒に食べます。（フルーツと一緒に食べても美味しいです。）

レストラン時代にお客さんに説明する時は「食べるガスパチョ」と言っていたのを思い出します。

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2020.04.04

Salmorejo／サルモレホ

出典：Instagram

アンダルシア料理ではガスパチョ（Gazpacho）が有名ですが、他にもサルモレホ（Salmorejo）、ラ・ポラ（La Porra）、アホ・ブランコ（Ajo Blanco）、マサモラ（Mazamorra）などがあります。

＜トマトベースの冷製＞

• ガスパチョ（アンダルシア全域）
• サルモレホ（コルドバ）
• ラ・ポラ（マラガ）

＜アーモンドベースの冷製＞

• アホ・ブランコ（マラガ）
• マサモラ（コルドバ）

各々地域によって若干の違いはありますが、レシピは似たような感じです。

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2020.04.09

材料

• 完熟トマト・・・1kg
• にんにく・・・1/2片
• 固くなったパン・・・200g
  （乾燥させたパンでも可）
• オリーブオイル・・・150ml
• 茹で卵
• 生ハム

※普通のトマトとミディトマトも合わせて使うと美味しいです。オリーブオイルも味に大きく作用するので、できるだけ品質の良いものを使うことをおすすめします。

サルモレホの濃度はパンの量でお好みに調整してください。

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

1. （1:25~）
   トマトをきれいに洗って、芯を取り除き、ミキサーにかけて漉します。
2. （3:29~）
   パンを適当な大きさにカットして、漉したトマトに柔らかくなるまで漬け込みます。
3. （4:40~）
   パンが十分に柔らかくなったら、にんにくの芯を取り除いて加え、オリーブオイル、塩を入れて再びミキサーにかけます。
   （※オリーブオイルとにんにくの量はお好みで調整してください。）
4. （6:11~）
   サルモレホは十分に冷やしてから提供します。生ハムと卵だけではなく、お好みの野菜やフルーツ等を入れて具だくさんサルモレホも試してみてください。

夏バテ解消に役立つトマトの栄養素

トマトには夏バテに効果のある栄養素（鉄分、カリウム、クエン酸、βカロチン、リコピン）がたくさん含まれています。それぞれの栄養素の効果はこちら↓↓↓

旬の食材を食べることは意味があるんですね。