こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
先日、体調を崩してしまい4日間ほど寝込んでいました。自分でレシピ記事にしていた「免疫力高まるにんにくのスープ」をたくさん食べておくべきでした笑
さて、今回はバスク地方の伝統料理「Arroz con Almejas(アロス・コン・アルメハス)」あさりご飯の作り方です。
御存知の人もいると思いますが、パエリアはバスクの料理ではありません。
もし、バスクでパエリアのお店を見つけてしまったら、そのお店には入らない事をお勧めします笑
Arroz con Almejas/アロス・コン・アルメハス
材料
(目安)
- 米・・・150g(約1合)
- あさり・・・300g
- 玉ねぎ大・・・1/4
(みじん切り) - にんにく・・・1片
(みじん切り) - 唐辛子・・・少々
- イタリアンパセリ・・・少々
(みじん切り) - 白ワイン・・・100ml
- 魚のだし・・・600ml
(※水で作る時は、あさりの量を増やすと良いです。) - オリーブオイル
- 塩
作り方
Receta fácil y rápida de arroz con almejas
動画に沿って進みます。
()は動画参照時間です。
1.(0:14~)
にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を鍋に入れて軽く塩をし、しっかり炒めます。
2.(0:41~)
玉ねぎがしっかり炒まったら、あさりを加えて加熱し、口が開いたら取り出します。
3.(1:02~)
米を加えて軽く炒め、イタリアンパセリと白ワインを入れて煮詰めます。
(※白ワインはあさりを入れた時点で、一緒に入れて蒸し煮にしても良いです。)
4.(1:40~)
魚のだしを加えて沸騰せたら、弱火にして約15分間火にかけます。
5.(2:00~)
取り出しておいたあさりを戻し入れ、さらに5分火にかけます。塩味を調整して完成です。(※動画では合計20分ですが、米によって変わるので調整してください。大体の場合合計15分程で良いと思います。その場合は、あさりを入れる前の行程は5分縮めて10分くらいで良いです。)
<あさりの塩抜き>
- あさりをこすり合わせて洗う。
- 3%の塩水(500mlの水に15gの塩)
- 水はあさりが少し出るぐらいのひたひた。⇒完全に被ると呼吸ができない。
- アルミを被せて暗くする。⇒砂の中にいると思わせる。
- 常温で約1時間、静かに放置。⇒冷蔵庫だと寒過ぎて砂を吐かない。(あさりの適温は20℃前後。)
- (注)鮮度の悪いあさりは砂を吐きません。
- 砂抜きしたあさりは30分間ざるにあげておき、塩水を吐き出させて塩分調整します。
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コメント
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[…] (※あさりの塩抜きの方法はバスク地方の米料理「あさりご飯」の作り方のレシピ記事に載せています。) […]