【動画】簡単バスク地方の米料理「あさりご飯」の作り方／スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

先日、体調を崩してしまい4日間ほど寝込んでいました。自分でレシピ記事にしていた「免疫力高まるにんにくのスープ」をたくさん食べておくべきでした笑

さて、今回はバスク地方の伝統料理「Arroz con Almejas（アロス・コン・アルメハス）」あさりご飯の作り方です。

御存知の人もいると思いますが、パエリアはバスクの料理ではありません。

もし、バスクでパエリアのお店を見つけてしまったら、そのお店には入らない事をお勧めします笑

Arroz con Almejas／アロス・コン・アルメハス

出典：Instagram

材料

（目安）

• 米・・・１５０ｇ（約１合）
• あさり・・・３００ｇ
• 玉ねぎ大・・・1/4
  （みじん切り）
• にんにく・・・1片
  （みじん切り）
• 唐辛子・・・少々
• イタリアンパセリ・・・少々
  （みじん切り）
• 白ワイン・・・１００ｍｌ
• 魚のだし・・・６００ｍｌ
  （※水で作る時は、あさりの量を増やすと良いです。）
• オリーブオイル
• 塩

作り方

動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。

１.（0:14～）
にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を鍋に入れて軽く塩をし、しっかり炒めます。

２.（0:41~）
玉ねぎがしっかり炒まったら、あさりを加えて加熱し、口が開いたら取り出します。

３.（1:02~）
米を加えて軽く炒め、イタリアンパセリと白ワインを入れて煮詰めます。
（※白ワインはあさりを入れた時点で、一緒に入れて蒸し煮にしても良いです。）

４.（1:40~）
魚のだしを加えて沸騰せたら、弱火にして約15分間火にかけます。

５.（2:00~）
取り出しておいたあさりを戻し入れ、さらに5分火にかけます。塩味を調整して完成です。（※動画では合計２０分ですが、米によって変わるので調整してください。大体の場合合計１５分程で良いと思います。その場合は、あさりを入れる前の行程は5分縮めて10分くらいで良いです。）

＜あさりの塩抜き＞

• あさりをこすり合わせて洗う。
• ３％の塩水（５００ｍｌの水に１５ｇの塩）
• 水はあさりが少し出るぐらいのひたひた。⇒完全に被ると呼吸ができない。
• アルミを被せて暗くする。⇒砂の中にいると思わせる。
• 常温で約1時間、静かに放置。⇒冷蔵庫だと寒過ぎて砂を吐かない。（あさりの適温は20℃前後。）
• （注）鮮度の悪いあさりは砂を吐きません。
• 砂抜きしたあさりは30分間ざるにあげておき、塩水を吐き出させて塩分調整します。

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