こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回は、あさりの漁師風「Almejas a la Marinera（アルメハス・ア・ラ・マリネラ）」のレシピ紹介です。
洋風なあさりの酒蒸しにとろみがついた感じです。
あさりの砂が気になる場合は、過去記事のあさりご飯のレシピ記事に砂抜きの方法を載せています。
あさりの漁師風はバスク地方とガリシア地方のレシピがあります。
今回は知名度は低いですが、地元では人気のガリシアのレシピをご紹介します。
Almejas a la Marinera／アルメハス・ア・ラ・マリネラ
出典:Instagram
バスク地方のあさりの漁師風は、あさり、にんにく、鷹の爪、小麦粉、白ワイン、魚の出汁、イタリアンパセリで作ります。
材料
（分量は目安です。）
- あさり・・・１ｋｇ
- にんにく・・・1片
- 玉ねぎ・・・２００ｇ
- トマトソース・・・大さじ３～６
- 白ワイン・・・１５０ｍｌ
- パプリカパウダー・・・大さじ１
- 薄力粉・・・大さじ１～２
- パン粉・・・大さじ１
- イタリアンパセリ・・・適量
- 鷹の爪・・・1本
- ローリエ・・・1枚
- 水
- 塩
- オリーブオイル
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:58~）
玉ねぎをしっかり炒め、あさりを加えて軽く塩をします。
２.（2:02~）
トマトソースを入れて、ローリエ、鷹の爪を加え、軽く炒めます。
（※ローリエの代わりにサフランでも良いです。）
３.（3:06~）
薄力粉とパン粉を加えて軽く炒め、パプリカパウダーを入れて香りをだします。
（※とろみの固さはお好みで粉の量を調整してください。パン粉はなくても良いです。）
４.（4:11~）
水を加えて軽く混ぜ、しばらく火にかけます。すり鉢か別の容器でにんにくとイタリアンパセリをすり潰し（すり鉢等がなければフードプロセッサーでも良いです）、白ワインを入れて混ぜ合わせて、あさりの鍋に加えます。しばらく火にかけあさりの口が開いたら、味を調整して完成です。
（※動画のシェフはにんにくとあさり白ワインの味と香りを強調したいので最後に加えています。にんにくの香りを抑えたい人は、玉ねぎを炒める前ににんにくをみじん切りにして炒め、
３．の後に白ワインを加えアルコールを飛ばした後に水を入れて、イタリアンパセリを最後に入れても良いです。）
焼き魚のソースに使っても美味しいです。
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