＜簡単＞スペインのアーモンド菓子【トゥロン／Turrón】の作り方７選｜スペイン料理レシピ

「FELIZ NAVIDAD」

スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。

スペインは1月6日までがクリスマスです。ということで前々回の「ロスコン・デ・レジェス」に続いてアーモンドをふんだんに使ったクリスマスのお菓子「トゥロン／Turrón」の作り方です。

トゥロンはスペイン版ヌガーのようなもので、似たようなお菓子はイタリアやプエルトリコ、キューバ、ペルー、フィリピンでも食べられます。

一見、家庭で作るのは難しそうですが、意外と簡単に作れてしまいます。

 

アーモンド菓子【トゥロン／Turrón】

最近ではたくさんの種類のトゥロンがあり、ハードタイプとソフトタイプがあります。伝統的なトゥロンはハチミツとアーモンドで作られる素朴なお菓子です。

語源はラテン語の「torrere」”焼く”という意味の動詞に由来するそうです。

スペインにはトゥロン専門店もあるので、観光に来られる時は是非足を運んでみてください。

JIJONA（ヒホーナ）のトゥロン／Turrón de Jijona

バレンシア州アリカンテ市ヒホーナのトゥロンです。

【材料】

• 生アーモンド・・・３００ｇ
• ハチミツ・・・２００ｇ
• 粉糖・・・１００ｇ
• 卵白・・・1個分
• レモンの皮
• 塩・・・一つまみ

【動画】JIJONA（ヒホーナ）のトゥロンの作り方

１．（2:03~）

アーモンドを天板に広げ、約180℃のオーブンで約10分ローストします。
※オーブンがなければオーブントースターでも良いです。香ばしさ重視なら180℃、アーモンドの甘味重視ならば160℃。スライスアーモンドを使用する時は、5分ぐらいが目安です。

ローストしたアーモンドをフードプロセッサーで細かく砕きます。

２．（2:13~）

ハチミツを鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら粉糖を加えてダマがなくなるまで数分間よく混ぜ、火から外します。

３．（2:36~）

卵白に一つまみの塩を入れ、メレンゲを作ります。

２．のハチミツにレモンの皮を入れて、メレンゲを少しずつ数回に分けて加え、混ぜ込みます。

４．（3:10~）

細かくしたアーモンドを少しずつ数回に分けて加え、よく混ぜ込みます。

５．（4:00~）

生地をクッキングシートを敷いた型に流し込み、冷蔵庫で24時間冷やして完成です。

 

卵黄のトゥロン／Turrón de Yema Tostada

 

【材料】

• アーモンドパウダー・・・３００ｇ
• グラニュー糖・・・２００ｇ
• 水・・・100ml
• 卵黄・・・5個分
• レモンの皮
• 塩・・・一つまみ
• 卵黄・・・1個分
• 三温糖・・・20g

【動画】卵黄のトゥロンの作り方

１．（4:49~）

シロップを作ります。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけます。

同時にボウルに卵黄5個とレモンの皮、塩一つまみを加えて撹拌します。

シロップは約119℃（115℃～121℃）まで熱します。
※１　温度計がなければカップに水を用意し、スプーンで少しだけシロップをとり、水につけて柔らかく固まるぐらいが目安です。

※２　シロップを作る時に強火にし過ぎたり、混ぜたりすると砂糖が再結晶化してしまうことがあるので気を付けてください。

２．（5:29~）

シロップができたらすぐに１．の卵黄に少しずつ撹拌しながら混ぜ込みます。

３．（6:01~）

アーモンドパウダーを少しずつ数回に分けて混ぜ込んでいきます。

きれいに混ざったら型に流し込み、冷蔵庫で24時間冷やします。

ココナッツのトゥロン／Turrón de Coco

この動画レシピはアーモンドを使いませんが、アーモンドを使用する時はココナッツとアーモンドを合わせて３００ｇにしてください。

【材料】

• ココナッツファイン・・・300g
• コンデンスミルク・・・300g
• ビターチョコレート・・・８０ｇ
• バター・・・20g

 

【自家製コンデンスミルク】

• 粉ミルク・・・150g
• 水・・・120g
• グラニュー糖・・・80g
• バター・・・50g

 

【動画】ココナッツのトゥロンの作り方

動画では自家製コンデンスミルクから作りますが、市販のもので代用してもOKです。

１．（8:10~）

鍋に水と砂糖、塩一つまみを入れて沸騰させ、バターを加えて混ぜます。

２.（8:32~）

ミキサーで粉ミルクと混ぜ合わせて完成です。

３．（8:47~）

ボウルにココナッツを入れて、コンデンスミルクと少しずつ混ぜ合わせていきます。

パン生地のような状態になるので、型に入れて冷蔵庫で冷やします。

４．（20:39~）

冷やし固まったら、バターとチョコレートを湯煎で溶かし（※レンジでも良いですが加熱しすぎに注意してください。）、トゥロンの表面をコーティングしてココナッツでデコレーションをして完成です。

クルミとクリームのトゥロン／Turrón de Nata Nueces

【材料】

• アーモンドパウダー・・・200g
• グラニュー糖・・・200g
• 生クリーム・・・100ml
• クルミ・・・100g
• 塩・・・一つまみ

【動画】クルミとクリームのトゥロンの作り方

１．（10:18~）

鍋に生クリームとグラニュー糖、塩一つまみを入れて沸かします。

ボウルにアーモンドパウダーとクルミを小さく砕き入れ、生クリームが沸騰したら混ぜ合わせます。

型に流し入れて冷やし固めます。

チョコクリスピーのトゥロン／Turrón de Chocolate Crispy

こちらはアーモンドが入らない子供向け用のトゥロンです。

【材料】

• ミルクチョコレート・・・２００ｇ
• クリスピーライス・・・５０ｇ
  ※入手しにくい場合は、市販のシリアル等で代用してください。
• バニラエッセンス

【動画】クリスピーチョコのトゥロンの作り方

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１．（12:23~）

チョコレートを細かく刻み、湯煎にかけて溶かします。

※電子レンジでも良いですが、その場合は少しずつ（10秒~20秒毎に混ぜては加熱を繰り返します）加熱します。

２．（12:36~）

チョコレートが溶けたら、塩を一つまみ入れてバニラエッセンスを少し加えてクリスピーライスと混ぜ合わせます。

型に入れて冷やし固めます。

ダークチョコレートとナッツのトゥロン／Turrón Chocolate Negro y Frutos Secos

【材料】

• ダークチョコレート（カカオ７０％）・・・200g
• ミルクチョコレート・・・75g
• 生クリーム・・・100ml
• バター・・・20g
• ナッツ・・・35g
  （カシューナッツ、クルミ、ヘーゼルナッツなどお好みのナッツを使ってください。）
• アーモンドリキュール（アマレット等）
  （お好みのリキュールでも良いです。例：ラム、ヘーゼルナッツリキュール、オレンジリキュール等）

【動画】ダークチョコレートとナッツのトゥロンの作り方

https://youtu.be/TN5I1qlvBVo?t=807

１．（14:32~）

ナッツをローストします。
※動画はフライパンでローストしていますが、オーブンでもＯＫ！

２．（14:45~）

刻んだチョコレートとバターを湯煎で溶かし、お好みのリキュールを加えます。

生クリームも加えてよく混ぜ、きれいに混ざったらローストしたナッツ類と合わせて型に流し込み、冷やして固めます。

ホワイトチョコレートのトゥロン／ Turrón de Chocolate Blanco

【材料】

• ホワイトチョコレート・・・300g
• バター・・・20g
• ブルーベリー・・・20g
• ピスタチオ・・・10g

【動画】ホワイトチョコレートのトゥロンの作り方

１．（17:10~）

刻んだホワイトチョコレートとバターを、湯煎にかけて溶かしピスタチオとブルーベリーと混ぜ合わせて型に流し込み冷やします。

※ホワイトチョコレートは温度が45℃以上になると分離してしまいます。その割に溶けにくいのですが、慌てずにゆっくり溶かしましょう。

 

注意点

1. アーモンドは生でも食べられますが、消化不良を起こす可能性があるのでローストしてから使った方が良いです。
2. チョコレートの湯煎の温度目安