こんにちは。スペイン在住、元スペイン料理人のTAKEです。
今回は、スペイン料理の定番の一品「ENSALADILLA RUSA（エンサラディージャ・ルッサ）」ロシア風ポテトサラダの作り方です。
トルティージャやアリオリポテトのじゃがいも料理もタパスの定番ですが、ロシア風ポテトサラダもこれらと同じぐらい定番のタパスです。
レシピもたくさんあり、中に入れる具材も人それぞれです。
普通のポテトサラダに飽きた時は、是非試してみてください。
ENSALADILLA RUSA/ロシア風ポテトサラダ
なぜロシア風サラダと呼ばれるのか？
18世紀中頃にこのポテトサラダがロシアで生まれ、アメリカやヨーロッパにも広まり、スペインにも伝わりました。
余談ですが、キューピーマヨネーズが誕生したのは創始者の中島董一郎氏がアメリカでポテトサラダを食べて感激したことがきっかけだったそうです。
日本のポテトサラダもこのロシア風ポテトサラダが起源だと言われています。
もう少しロシア風ポテトサラダのことを知りたい人はこちらの動画をどうぞ⇒
【YouTube】エンサラディージャ・ルッサのおはなし(作り方)
↑このリンクの動画は、過去にサンセバスチャンのレストランで一緒に研修していた僕の友人で、約10年間スペイン各地を放浪しながら郷土料理を勉強しています。気に入っていただければチャンネル登録をよろしくお願いします。
材料
- じゃがいも
- 人参
- ツナ
- 茹で卵
- グリーンピース
- 三度豆
- マヨネーズ
- オリーブ
- ピキージョピーマン
※基本的なロシア風ポテトの材料はじゃがいも、人参、ツナ、茹で卵、マヨネーズ、オリーブです。アレンジで魚介類や他の野菜を入れても良いです。
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１．(1:29~)
野菜の下処理をしていきます。人参や三度豆はサイコロ状にカットします。
２．(3:08~)
卵を茹でます（約10分～12分）。茹でる時に塩と少しの酢を入れると、茹でている時に割れても固まりやすくなるのでお湯に広がりにくくなります。茹で卵の作り方（茹で時間のまとめ）
※卵が茹であがったら急冷すると殻を剥きやすくなります。
3. (3:50~)
じゃがいもを茹でます。動画ではお湯から茹でていますが、じゃがいもや根菜類は水から茹でることをおすすめします。※水からゆっく～り沸騰させることでじゃがいもの甘味が増します。
茹であがったら、取り出して粗熱がとれるまで置いておきます。(※粉拭きいもにしてからでも美味しくできます。)
※じゃがいもが熱くても我慢できるなら、熱いうちに皮を剥いてカットして塩をふります。熱いうちに塩をすると味がしっかり入ります。
4.(4:28~)
三度豆を茹でます。こちらは沸騰したお湯に塩を入れてサッと茹でます。(※塩は忘れずに入れてください。)
続いてグリーンピース、人参も茹でていきます。
三度豆、グリーンピース、人参は茹であがったら、冷水に入れて急冷します。
5.(7:50~)
じゃがいもの粗熱がとれたら、皮を剥いてサイコロ状にカットし、ボウルにいれます。一部だけすりおろして混ぜ込む方法もあります。
茹であがった卵も細かく刻んで入れます。（※すりおろして器を使っても良いです。仕上げのデコレーションに卵を使う場合は一部残しておいてください。）
6.(10:19~)
カットした人参、三度豆、グリーンピースをじゃがいもと卵と合わせます。
ツナ缶はザルにあけ、余分な油を切ってから合わせます。(※オリーブオイル漬けのツナ缶があればベストです。)スペイン産のツナで作りたい人はこちら⇒スペイン産ツナ
7.(11:37~)
マヨネーズを合わせ入れますが、マヨネーズを合わせた後は塩味が入りにくいので、ある程度マヨネーズを入れる前に下味を入れておきます。
自家製マヨネーズを作りたい人はこちらの動画をどうぞ⇒自家製マヨネーズの作り方
（※紹介した動画はレモン果汁で作っていますが、ビネガーでも良いです。自家製マヨネーズでも乳化しているので1~2週間ほど保存がききます。）
マヨネーズの量は、お好みで少しずつ入れて混ぜ合わせていきます。
冷蔵庫で2~3時間冷やします。
8.(13:13~)
盛り付けはお好みのスタイルでアレンジしてください。
ロシア風ポテトサラダの盛り付け写真
出典：Instagram #ensaladillarusa
＜自家製マヨネーズやアリオリソースを作るのに便利なハンドブレンダーの紹介＞
自家製マヨネーズの紹介動画でも登場するハンドブレンダーですが、スペインの家庭やレストランの厨房には必ずと言っても過言ではないくらい普及しています。
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