こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTAKEです。
お家時間に何するか考えている方は、スペインのお菓子作りを楽しむのはどうでしょうか？
今回はスペインのロールケーキのレシピです。
ロールケーキはたくさんの説がある中で、一説ではスペインが発祥とも言われています。
「Brazo de Gitano（ブラソ・デ・ヒターノ）」を直訳すると「ジプシーの腕」という意味ですが、１６世紀にエジプトから伝わったという説もあり、「エジプトの腕」とも言われていたそうです。
同じく１６世紀に、ポルトガル経由で日本にロールケーキが伝わったとされ、それから日本の「伊達巻」が考案されたとされています。
今回も動画付きのレシピ記事なので、ロールケーキの巻き方もわかりやすくなっています。
Brazo de Ｇitano／ブラソ・デ・ヒターノ
材料
＜カスタードクリーム＞
- 卵黄・・・・・・３個分
- 全卵・・・・・・１個
- 牛乳・・・・・・５００ｍｌ
- グラニュー糖・・１４０ｇ
- コーンスターチ・・４０ｇ
- シナモン・・・・１～２本
- レモンの皮・・１／２個分
（白い部分は取り除く） - 無塩バター・・・・３０ｇ
＜シナモンシロップ＞
- 水・・・・・・２５０ｍｌ
- グラニュー糖・・１２０ｇ
- シナモン・・・・2~3本
＜生地＞
- 卵・・・・・・・4個
- 薄力粉・・・・・１２０ｇ
- グラニュー糖・・１２０ｇ
- ハチミツ・・・・・３０ｇ
- 型 ３０ｃｍ×３５ｃｍ
（同じサイズでなくても良いです。） - クッキングシート
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
※オーブン予熱190℃
（上下点火、ファンなし）
１.（1:04~）
カスタードクリームから作ります。
鍋に分量の牛乳4/5、分量のグラニュー糖1/2、シナモン、レモンの皮を入れて中火で火にかけます。沸いてきたら火を消して、蓋をして置いておき、香りをうつします。
（※レモンの皮の白い部分は苦みが出るので必ず取り除いてください。）
２.（2:06~）
１.で残しておいた牛乳に卵黄、全卵、グラニュー糖を入れて混ぜます。混ざったらコーンスターチも加え、きれいに均一になるまで混ぜます。
３.（3:02~）
１.の香りをうつした牛乳を２.に漉しながら注ぎます。再び全体が均一になるまで混ぜ、元の鍋に戻し入れます。（※コーンスターチのダマが入らないように、鍋に戻しいれるときに再度、漉し器を使ってください。）
４.（3:45~）
３.を中火にかけ、手を止めずに沸騰してくるまでかき混ぜ続けます。
クリームの状態は動画を参照にしてください。仕上がってきたら、火を消してからバターを加えて均一になるまで混ぜます。
５.（4:43~）
器に流し入れて、ラップを表面に貼り付け、粗熱がとれるまで冷ました後に、冷蔵庫で冷やします。
６.（5:25~）
シロップを作ります。
水とグラニュー糖、シナモンを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から外して置いておきます。
７.（6:33~）
生地を作っていきます。（※オーブンは予熱190℃で温めておきます。）
ボウルに卵、グラニュー糖とハチミツを入れて、ミキサーでもったりするまで混ぜます。
（※ボウルを６0℃ぐらいの湯煎で温めながら混ぜると泡立ちやすいです。ハンドミキサーでも、手でビーターでも良いです。）
８.（7:23~）
動画のように、もったりとした状態になったら、薄力粉をふるいながら加え、低速のミキサーで混ぜます。
（※泡を潰しすぎないように気をつけてください。ゴムべらで混ぜても良いです。）
９.（7:47~）
クッキングシートを敷いた型に、生地を流し込みます。表面をゴムべらでならして、型ごと軽く上から落として衝撃を与え、生地に含まれる大きな泡を壊します。
１０.（8:28~）
190℃のオーブン（上下点火、ファンなし）で約８～10分焼きます。
（※オーブンによって誤差があるので、仕上がりは串を刺して確認してください。串を抜いて何も生地が付かなければＯＫです。）
１１.（9:03~）
焼き上がったら、動画を参考にして生地が冷めてしまう前に、型から外します。（※型から外した後に生地の水分が飛ばないよう、上から再度、使用済のクッキングシートと型をかぶせておきます。）
１２.（10:06~）
冷やし固まったカスタードクリームを混ぜてクリーム状に戻します。
１３.（10:27~）
冷めた生地を焼いた表面が上側に来るように、クッキングペーパーご
とひっくり返します。６.のシナモンシロップを生地に染み込ませます。
１４.（11:06~）
カスタードクリームを生地の上の部分以外に塗っていきます。
（※中のクリームの量はお好みで結構です。動画ぐらいの量だと巻きやすく、形がきれいに仕上がります。）
１５.（11:30~）
動画の巻き方を参照にして巻いていきます。巻きながら、生地の外側にもシロップを染み込ませていきます。巻き終わったら、生地の表面部分全体にもシロップを染み込ませます。
１６.（13:08~）
ロールケーキ用の紙型があれば、ケーキの下に敷いておくと扱いやすいです。
１７.（13:54~）
残っているカスタードクリームをロールケーキの表面に塗っていきます。
１８.（14:14~）
塗った後に、ケーキの端をパン切り包丁でカットしておくと見た目がきれいです。
（※冷蔵庫で十分に冷やしておくとクリームが締り、カットし易いです。）
１9.（14:39~）
グラニュー糖をロールケーキにかけて、キャラメリゼして完成です。
20.（15:32~）
お好みのデコレーションをしてください。
動画では、イタリアンメレンゲを使用していますが、ホイップクリームでも良いと思います。
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必要アイテム
⇐ロールケーキ型28,5cm×28,5cm
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