こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
みなさん、お家時間を利用して、いろいろなお菓子作りを楽しんでますか？
今回は、スペインの揚げシュークリーム「Buñuelo de Viento（ブニュエロ・デ・ビエント）」の作り方です。一般的にはブニュエロ・デ・ビエントと言わず、“ブニュエロ”と省略されることが多いです。
この揚げシュークリームは、スペインでよく「諸聖人の日」に食べられます。
Buñuelo de Viento／ブニュエロ・デ・ビエント
出典：Instagram
材料
- 牛乳・・・２５０ｍｌ
- 無塩バター・・・５０ｇ
- 塩・・・３ｇ
- 強力粉・・・１５０ｇ
（薄力粉でも可） - 卵・・・３～５個
- グラニュー糖
- カスタードクリーム
（※材料は後述）
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（1:25~）
鍋に牛乳、バター、塩を入れて、沸騰してきたら、小麦粉を加えます。
２.（1:50~）
弱火の状態で木ベラを使って十分に粉気がなくなるまで混ぜます。生地が均一になるまで混ぜられたら、火から外して5分程度おいておきます。
３.（2:56~）
卵を1個加えて、まとまるまでしっかり混ぜます。混ざったら、さらに卵を1個入れて混ぜ、動画（6:14参照）のような状態になるまで卵を1個づつ入れては混ぜるを繰り返します。（※卵の大きさによって数量が変わるので、状態を見ながら卵を入れてください。）
４.（6:35~）
鍋に油を用意し、約170℃に熱します。
スプーン２本を油にくぐらせ、生地がひっつかないようにしてから、揚げていきます。（※絞り出し袋に入れて、絞っても良いです。）
５.（9:05~）
きつね色になるまで揚がったら、別の器に用意したグラニュー糖をまぶし、ブニュエロに小さな穴を開けて、中にカスタードクリームを詰めて完成です。
（※ホイップクリームを詰めても美味しいし、ホイップクリームとカスタードのミックスやチョコレートを加えたものも絶品です。）
グラニュー糖にシナモンパウダーを混ぜてまぶしたり、アニス風味のカスタードクリームを使用するレシピもあります。
カスタードクリームの作り方
材料
- 牛乳・・・５００ｍｌ
- 卵黄・・・5個分
- 砂糖・・・１００ｇ
- コーンスターチ・・・５０ｇ
- バニラエッセンス少々
（もしくはバニラビーンズ）
作り方
１.（0:59~）
鍋に牛乳を入れてバニラを加え、沸騰したら火からおろして蓋をし、約10分間おいてバニラの香りを牛乳にうつします。
（※この時に、シナモンやレモンの皮、アニス等を入れて香りをうつすとまた違った風味のカスタードクリームを作ることができます。ブニュエロは、これらのスパイスの香りを付けたレシピも多いです。）
２.（1:43~）
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ビーターで白っぽく、もったりしてくるまで混ぜたら、コーンスターチを加え、均一になるまでしっかり混ぜます。
３.（2:49~）
１．の牛乳を少しずつ加えて混ぜていき、きれいに混ざったら鍋に戻し入れて、火にかけます（弱火～中火）。（※１．の牛乳に他のスパイス等を入れている場合は、漉してから加えてください。）
４.（3:08~）
火にかけたら、ビーターで手を止めずに、やや沸騰してくるまで混ぜ続け、動画のような状態になればOKです。
５．（3:50~）
完成したら別の容器に移し、ラップを貼り付けて冷やしておきます。
（※使用するときに固くなっていたら、ビーター等で撹拌するとクリーミーな状態に戻ります。）
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コメント
[…] そうなのです。スペイン菓子の揚げシュークリームもブニュエロという名前でしたね。 […]