こんにちは。元スペイン料理人、スペイン在住のTakeです。
今回も簡単レシピですが、バスク地方の郷土料理「Porrusalda（ポールサルダ）」ネギの野菜スープの作り方です。
バスク語で「Porru」はネギ、「Salda」はスープを意味します。
スペイン全体にもこの料理は広まっていて、レシピも様々です。
基本的には、ネギとじゃがいも、スープですが、バカラオ（塩鱈）や人参、その他の野菜も入れたりもします。
今でさえ、バスク料理と言えば、オシャレなピンチョスやタパス、ミシュランの最先端の料理が有名ですが、スペイン料理はそもそもとても素朴です笑
けど、エル・ブジのシェフ「フェラン・アドリア」やスペインで活躍する有名シェフたちは、決してスペインの郷土料理を忘れません。必ず彼らが作る料理には、郷土愛が入っているはずです。
Porru salda／ポールサルダ
出典：Instagram
スープベースは、特に決まっていません。野菜だしや、鶏だし、魚出汁と色々あります。多くのレシピは澄んだスープですが、じゃがいもを潰してポタージュのような感じにする人もいます。
主役はネギなので、美味しいネギを仕入れてください。
材料
-
- 白ネギ・・・1本
- じゃがいも・・・3個
- にんにく・・・1片
- 塩
- オリーブオイル
- 鶏出汁
（※野菜だし、魚出汁でもOKです。）
作り方
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（1:51~）
鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくのみじん切りを加えて香りを出します。適当にカットしたネギも加えて軽く塩をし、蓋をしてゆっくり弱火で炒めていきます。
２.（2:22~）
ネギを炒めている間にじゃがいもをカットし、ネギがしんなり炒まったらじゃがいもを加えま、軽く塩をして軽く炒めます。
３.（3:01~）
出汁を加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込んで完成です。
出汁は、魚だし、鶏だし、野菜だしなどなんでも良いです。
材料も人参を入れたり、バカラオ（塩鱈）を使ったりと様々なので、お好みのポールサルダを作ってみてください。
ネギが主役なので、是非美味しいネギで！
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