こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
今回はアンダルシアのコルドバやハエンの郷土料理と言われている「Flamenquin（フラメンキン）」の作り方です。
作り方は簡単です。豚の薄切り肉の中に生ハムを挟み、ロール状にしてパン粉をつけて揚げるだけ。生ハムを挟んだロールとんかつですね。
他の地方でも似たような料理があり、「San Jacobo（サン・ハコボ）」や、牛肉で作る「Cachopo（カチョポ）」などがあります。
「フラメンキン」という名前は、フラメンコの踊り手の脚に似ていることからこの名前がついたとされています。
このフラメンキンはポピュラーな料理で、スペインのカルニセリア（お肉屋さん）で揚げる前の状態で売られていることもあります。
Flamenquin／フラメンキン
出典：Instagram
材料
- 豚肉
- 生ハム
- 塩・胡椒
- 卵
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
Flamenquines cordobeses. La AUTENTICA receta de flamenquines caseros
動画に沿って進みます。
（）は動画参照時間です。
１.（0:13~）
ラップを広げて豚肉をのせ、肉たたきで薄く延ばして塩、胡椒をします
２.（1:03~）
生ハムをのせて、巻いていきます。
３.（1:31~）
ボウルに卵を割り、卵を溶いて、巻いた豚肉をつけます。
（※卵をつける前に、巻いた豚肉に小麦粉を薄くつけておくと、衣がはがれにくく、肉汁も逃しません。）
４.（2:18~）
パン粉をまぶして、再び卵をつけてパン粉を2度づけします。
５.（3:09~）
油で揚げて完成です。
中にチーズを挟んでも美味しそうですね。
豚肉を数時間前に白ワインや辛口のシェリー酒で漬け込むレシピもあるようです。
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