スペインにはミシュランの星付きレストランが合計283店あります。
スペインの首都マドリードには２２店。
ちなみに美食の街と呼ばれるバスクには２４店。
この記事ではマドリードにある星付きスペイン料理レストランをリストアップしています。
星付きスペイン料理レストラン／マドリード
スペイン・ポルトガルのミシュランガイド2022年版が発行され、新たに3つの星付きレストランが加わり、合計22店舗となりました。中でもハイアットリージェンシーヘスペリアホテルにあるシェフ、ダニ・ガルシア率いるレストラン「スモークルーム」は、オープンからわずか数カ月でミシュランの2つ星を一気に獲得するという歴史的快挙を成し遂げました。
DiverXO ★★★
マドリードで唯一の３つ星レストラン『DiverXO』ディベルショ。
奇抜な風貌のシェフDabiz Muñozはアジア料理レストランでも学んできたこともあり、料理にはアジアンテイストも盛り込まれています。
セラーノ通りのエルコルテイングレス内にはDiverXOよりもカジュアルなレストラン『StreetXO』があります。
８年間続いてきたDiverXOは２０２２年７月から現在ある場所からマドリードから車で２０分ほどの森の中に移転することを発表しています。（この記事を書いた現時点では正確な場所は公表されていません。）
新店舗の総面積は約1900平方メートルという大きな敷地です。
9月1日からの新規予約に対応し、メニュー「La cocina de los cerdos voladores」の価格は365ユーロ、これにワインセレクションが1人150ユーロ、ワインペアリングが1人300ユーロ等が追加される予定です。
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Smoked Room ★★
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価格：180€～
所在地：Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
ダニ・ガルシアがプロデュースするこのレストランはオープンして数か月という前例のない早さで２つ星を獲得しました。
おまかせのメニュー名はそのまま日本語で『OMAKASE』。
シェフのダニ・ガルシアは食べることに関しては日本はお気に入り国。
『旨味や調理技術、食材の扱い等、日本の食文化は最大限に技術の探求がされている。』
『Smoked Roomは日本の大和魂と共に生まれた。』とコメントしています。
日本人としては一度は行ってみたいですね。
和のテイストを取り入れていますが、もちろん日本食ではありません。
メニュー名の『OMAKASE』は、彼の料理を『信じて任せる』ということだけにフォーカスされています。
15品のメニューは180ユーロ。
Coque ★★
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価格：約140～285€
所在地：Marqués de Riscal 11, Madrid, 28010, Spain
型破りな料理を生み出すシェフのマリオは、卵の加水分解や野菜のDNAの研究など、斬新な手法で様々な試作を行っています。
ユニークで繊細な味わいが記憶や風景を呼び起こす「記憶の料理」を食感や香りで表現する美食のイノベーション。
レストランにあるワインセラーも見応えアリ。
DSTAgE ★★
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価格：
165€ー15品
195€ー18品
所在地：C. de Regueros, 8, 28004 Madrid
バスク生まれのシェフ、ディエゴ・ゲレロは、高級料理をもっと身近で気取らないものにすることを使命に、2013年にマドリードのレストラン「エル・クラブ・アラード」を去りました。
レストランの名前『DSTAgE』は「Days to Smell Taste Amaze Grow & Enjoy」の頭文字をとったもの。
Ramón Freixa Madrid ★★
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価格：95€・140€・180€
所在地：Claudio Coello 67, Madrid, 28001, Spain
５つ星ホテル・ユニコ・マドリッドにある。シェフ自らの名を冠したレストラン「ラモン・フレイシャ」
カタルーニャ人の彼の料理は『常識あるクレイジーな料理』と言われています。
Paco Roncero Restaurante ★★
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価格：95～210€
所在地：C. de Alcalá, 15, 28014 Madrid
『ラ・テラサ・デル・カジノ・デ・マドリッド』から『パコ・ロンセロ・レストラン』と改名されました。
エル・ブジで有名なフェラン・アドリアがアドバイザー兼ガストロノミックディレクター、パコ・ロンセロがシェフを務める。
伝統的でアバンギャルドなスペイン料理、そして最高のインターナショナル料理があります。
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